第1个回答 2020-12-19
牛肉丸的做法
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
第2个回答 2020-12-18
肉丸子的制作方法与步骤：
1.准备一斤去皮五花肉（肥三瘦七）洗净备用。
2.把去皮五花肉切成小块，用料理机绞成肉馅。
3.把肉馅盛出放在盆里，放两勺料酒、一勺酱油、半勺13香、胡椒粉适量，搅拌均匀，再加入两勺食用油，半颗葱，两片姜切碎加入肉馅。
4.顺着一个方向搅动肉馅，适当加一些水，让肉丸细嫩。
5.搅匀以后，用手抓起肉馅，在盆里摔打，让肉馅变得有韧性，再放入适当的盐，继续摔打。
6.感觉肉馅比较有粘性了，就做成大小合适的丸子，放入锅中煮熟，加葱花香菜和调味品，就可以出锅了。
第3个回答 2020-12-16
材料：猪肉馅600克，荸荠5个切碎，葱50克切碎，姜10克切碎，盐8克，酱油15毫升，鸡精5克，植物油15毫升，花椒粉3克，五香粉1克
1,把上面材料中的所有原料混合，搅拌均匀，味上1个小时。这里要注意的是，搅均的时候，一定要朝一个方向把肉馅搅上劲，油一定不要放太多，这样一会揉肉丸时不容易成型！
2，起锅倒入500毫升的油，油热后转中小火，将馅揉成肉丸下到锅中，中小火炸到肉丸已经定型后，我们就把火转成大火，炸到肉丸表面金黄捞出，如果喜欢吃软一点这样就可以了，如果喜欢吃口感有咬头的，就把肉丸放到锅中再炸一下。本回答被网友采纳
第4个回答 2024-06-25
肉丸的制作方法与步骤
从选材到调味：肉丸制作的精髓
制作美味的肉丸绝非易事，它需要严谨的步骤和对食材的精挑细选。第一步，选择优质的五花肉或梅花肉，肥瘦比例适中，这样制作出的肉丸口感才会细腻而不柴。
搅拌绞肉：关键在于细腻与黏稠
将肉剁成细腻的肉末，加入适量的水、生姜、大葱、酱油、料酒等调味料，顺着一个方向搅拌均匀。这一步的重点在于将肉末搅拌至细腻黏稠的状态，这样才能确保肉丸的口感Q弹。
塑形肉丸：大小与形状由你掌控
取适量肉末，在掌心揉搓成圆形或椭圆形，大小可根据个人喜好调整。这一步需要耐心和技巧，要使肉丸表面光滑紧实，避免出现裂缝或松散。
煎制定型：香气四溢，锁住鲜美
热锅倒入适量油，放入肉丸煎至表面金黄定型。这一步既能赋予肉丸独特的焦香，又能锁住肉丸的鲜美汁水，使其口感更加丰富。
炖煮入味：酱汁浓郁，香飘万里
煎好的肉丸放入锅中，加入酱油、料酒、冰糖、水等调味料，大火煮沸后转小火慢炖，约30分钟即可。炖煮过程中，酱汁会逐渐渗透入肉丸，使其味道更加醇厚浓郁，齿颊生香。
点睛之笔：提鲜增香，画龙点睛
炖煮完成后，加入香菜、葱末等提味食材，再淋上少许芝麻油，即可出锅。这些提鲜增香的小技巧，能让肉丸的口感提升至另一个层次，令人回味无穷。
小贴士：
肉馅中加入少量淀粉或鸡蛋，可以增加黏稠度，使肉丸更加紧实。
煎制肉丸时，火候不要过大，以免外焦里嫩。
炖煮时间要根据肉丸的大小和数量进行调整，确保肉丸熟透入味。
肉丸还可以加入虾仁、干香菇、冬笋等食材，丰富口感和味道。
肉丸可搭配主食，如米饭、面条等，也可作为汤料，鲜香美味。