做全麦面包用哪些材料

Question

如题所述

Answer 1

我挺爱吃刚烤出来的全麦面包，抹上黄油，是真香。以前对面包是抗拒的，直到去了一次乌克兰，每顿饭好几种面包，好吃啊，我才知道以前吃的那不叫面包。其中全麦面包我认为是最好吃的，也更健康，做好了，有浓浓的麦香味，如果再撒上些谷物，更无敌了。今天就分享一个蔓越莓全麦面包的做法：

材料：全麦面粉300g 、牛奶220g、 酵母4g、 盐3g、 葡萄干、蔓越莓干 、麦片 ，后面这几样的分量多少按照个人喜好添加即可 。

步骤：

1.葡萄干和蔓越莓干用水浸泡备用。

2.将全麦面粉，牛奶，酵母，盐，麦片混合在一起，和成面团，可以用厨师机。
3.进行第一次发酵，发酵大概1小时，尽量放在温暖的地方，有个小窍门，可以把面团放到烤箱里，旁边放一碗开水，或者放到锅里，旁边放一碗开水，盖上盖子。总之原理就是让面团待在温暖湿润的环境里，让酵母菌活跃起来，面就发得好。

4.将发酵好的面团压平排气，把葡萄干和蔓越莓干沥干水分，分次加入面团，一边加一边折叠。

5.将面团做成橄榄球的样子，在面包表面划几刀，放入烤盘，进行第二次发酵，大概半小时，状态是面团用手碰，不回弹。

6.烤箱预热190度，30分钟。

7.烤到20分钟左右，拿出面包看看颜色，颜色满意了，就在表面盖上锡纸，继续烤剩余的分钟数即可。

注意：

1.颜色满意了一定要盖上锡纸，不然颜色太深 ，口感也不好。2.一定要用全麦面粉，不要添加普通面粉。3.也可以加其他干果，核桃仁，开心果，瓜子仁、杏仁花生碎等等等。

Answer 2

详细操作步骤与注意

首先，确认你的牛奶是温热状态的，将干酵母加入温牛奶中，用搅拌棒将酵母搅拌均匀，放置一旁让酵母充分发酵。

将全麦面粉倒入和面盆中，依次加入食盐、鸡蛋、椰子油和发酵好的温牛奶；用搅拌棒将所有的材料混合均匀，直到完全没有干面粉即可，盖上盖子或保鲜膜，发酵1时小左右，让面团发酵至2倍大小。

面团发酵好后，将其从和面盆中取出至操作台上，在面团上撒一些面粉，将面团压平排气，再用拉扯、折叠的方法将面团整形成一个圆柱体。

用刮板将面团平均分成9个等分，取一个用折叠的手法将其收成圆形，再用手在案板上将其滚圆

将9个面团全部滚圆后，排入烤盘中，盖上毛巾或保鲜膜进行二次发酵，大概45分钟左右发酵至1.5倍大小；烤箱180℃预热，将二次发酵后的面包放进烤箱的中层位置，以180℃的温度烘烤15-20

在烘烤的时候，倒一点蜂蜜在小碗中，加入一点水，将其混合均匀；面包出炉后，趁热将其移于凉架上，并在面包上均匀地刷上一层蜂蜜水，等面包凉透就可以吃了。

通常情况下，免揉面包的配方，都要将酵母提前在温热的液体中提前活化，这样才可以让面粉在每一次发酵时，让更有活力的酵母来帮助它发酵，所以这一步大都会在各种免揉面包的食谱中见到。

它有几个重点，一是液体一定要是温热状态的，太凉或太热的液体都不足以让酵母充分活化；另外就是酵母尽量选择高活性的酵母。另外面粉中的食盐可以让面包有更好的风味，它的用量不足以杀死大多数的酵母，所以不用担心盐的问题。