这两种豆腐的口感不同,相对来讲,老豆腐更嫩一些,就是我们常说的豆腐脑,在我们这里叫做老豆腐。土豆腐呢,就是常熟的东北豆腐,是块状的。
豆腐吃法:
麻婆豆腐
食材:土豆腐、葱姜蒜末、猪肉末
调味:豆瓣酱、生抽、食盐、鸡粉、花椒末
1、准备一块嫩豆腐,切成小块,起锅烧水,加入适量的盐,焯烫大约3-5分钟,大火煮滚后立即离火,先不要捞出,静置几分钟。
2、另外起锅烧油,等油温七成热,倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒,小火翻炒出香味,速度一定要快,火候掌握好,别炒糊了。
3、接着倒入一勺豆瓣酱,豆瓣酱是麻婆豆腐灵魂,必不可少,喜欢重口味的小伙伴,还可以额外放点辣椒面,小火炒出红油。
4、倒入一碗半的开水,转成中火煮开。
5、大概一分钟后,倒入焯水的豆腐,加入适量的生抽、盐调味,大火煮3分钟左右 。
6、趁着焖煮的时间,碗中加入1勺玉米淀粉,3勺清水,搅拌均匀,搅成水淀粉,倒入锅中勾芡,等汤汁变得黏稠,马上倒入鸡粉,花椒末,稍等10秒钟即可出锅。
7、出锅装盘,撒点小葱花,“麻婆豆腐”大功告成了,这道菜一定要趁热享用,豆腐的特质保持了整道菜的温度,每一次入口,都是刚出锅的味道,一盘“麻婆豆腐”,红白相宜,色味俱鲜,三碗米饭都不够吃。
营养价值
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。