主料:新鲜泥鳅500克。
辅料:植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5额、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个、鸡精1克。
步骤:
1、准备好食材。
2、宰杀好的泥鳅多清洗几次,再用盐和料酒拌均匀,腌制10分钟。
3、把姜、辣皮子、大蒜去皮,切片,香葱洗净切末。
4、热锅凉油,油热7成,撒上少许的盐,下泥鳅。
5、先中火煎到泥鳅定型,在小火慢煎,煎至两面金黄色捞起。
6、锅底留底油,加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味。
7、下煎好的泥鳅翻炒均匀,加料酒翻炒出香味。
8、加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味。
9、加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右,不可多加。
10、加鸡精和香葱翻炒均匀。
11、稍微炒1分钟左右即可出锅了。