历史上留有文字记述的年寿最高者，当数清代的李庆远，活了257岁。
而他是一位素食主义者，是清末民国初年的中医中药学者,也是世界上著名的长寿老人。
李庆远是位传奇人物，他生于清康熙十八年(1679年)，卒于民国24年(1935年)，终年257岁。
因为他对中医中药、尤其对养生术的研究和实践，都有不凡的造诣和成就，在200多岁的高龄时，其言行举止仍如同壮年，所以被人们誉为“神仙”。
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李庆远认为：人的寿命有长有短，这是由元气所主宰的。
元气，又称原气，禀受于先天而赖后天荣养而滋生。
他形象地把爱护与不爱护元气，比作蜡烛存放的位置。
若是把点燃的蜡烛置于罩笼内，则燃烧的时间长；若置风雨中，则时间必短或即熄灭。
养生之道，亦是如此。
他非常欣赏老子之言：“毋劳汝形，毋摇汝精，毋使汝思虑萦萦（缠绕）。
寡思路以养神，寡嗜欲以养精，寡言语以养气。”他说，此中妙旨，往往被不善养生之庸人所忽视。
他根据圃翁（古代一位善于养生的老人）的养生理论，特别强调善养生者必以慈、俭、和、静四字为根本。
所谓慈，即仁慈、慈爱，也就是心地善良，不害物不损人，一片慈祥之心。
这种慈祥、仁爱的快乐心情，足以抵御各种灾害，自然就可以使人健康长寿，养其天年。
所谓俭，即节省或节制之意。
俭于饮食则养脾胃；俭于嗜欲则聚其精神；俭于言语则养其气息，防止产生事非；俭于交游则可择友寡过；俭于酒色则清心寡欲；俭于思虑则可免除烦恼和困扰。
凡事省得一分，则受一分之益。