铁锅炖鱼的制做方法分成种，一种是用炒锅为专用工具，但加温方法不是确定的，可以是灶火，还可以是液化石油气，还能够是电滋炉加温。此外一种，便是“炒锅自炖”，也就是咱们平常吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”，这类炖鱼方法，基本上全是餐饮店经营特性的，灶炉便是饭桌，鱼立即炖在锅中，炖好之后就围住灶炉逐渐吃，这类方式的铁锅炖鱼，在大家北方地区十分普及化，由于天气寒冷，因此围坐灶炉边吃炖鱼，那就是越吃越热呼呼，木柴铁锅炖鱼，在北方地区是备受欢迎的。
我便以炒锅自炖的方法，来分享铁锅炖鱼的做法。铁锅炖鱼，对鱼的应用规定并不高，大部分便是大家平常品尝到的鲫鱼，鲤鱼，鲢鱼，三道鳞等这种常用的鱼类，由于大家平常非常少吃到淡水鱼，也就以这种常用的鱼类为关键食物，并且东北人广泛口感儿较为偏咸，在制做铁锅炖鱼的情况下，都是会以各种各样酱料为关键调味料，还会继续添加各类火锅配菜，因此铁锅炖鱼的菜量广泛比较大，特别适合多的人服用，下边就先说说铁锅炖鱼的做法。
常用食物与调味品：大家就以炖鲤鱼为例子，新鲜的鲫鱼一条，1500克上下，马铃薯400克，水豆腐300克，长茄子300克，炖鱼酱料200克.红薯粉条或粉耗子200克，植物油50克，八角2个，干树椒三四个，葱段，生姜片适当。
将鲫鱼去鳞除掉内脏器官清理整洁后，再鱼的两边切上伤口，那样可以使鱼在炖制的历程中最大限度的进味。锅中添加植物油，油烧开后，先将葱段，生姜片，八角，干树椒放进锅中爆锅。将马铃薯，长茄子，水豆腐，放进锅中爆锅一下，那样可以使调料消化吸收植物油脂与调味品的味儿。
马铃薯和花菜等调料炒匀之后，大家将炖鱼酱料放到锅中，煸炒匀称。这时大家将梳理好的鲫鱼，放到炒好的佐料上边，在锅中添加冷水，未过鲫鱼就可以，走红将锅煮沸后，炖制半小时就可以了。
制做铁锅炖鱼，相对性于大家做的生活中炖鱼或是有一些差别，铁锅炖鱼关键反映出鱼的细嫩，必须置放很多的水去烧煮，并且里边有很多蔬菜水果，假如鱼用食油煎过之后再炖，那麼便会危害鱼的滑嫩口味，因此我们在制做铁锅炖鱼的情况下，尽量不要去煎煮，立即添加冷水炖制就可以了。
由于我们在炖鱼的情况下，添加的是常用的炖鱼酱料，里边已经带有充足的盐份，因此大家不需要再加上食盐了。由于红薯粉条假如放早了，会掉入底锅，而造成黏锅，因此我们在鱼炖制八成熟时，在添加红薯粉条，或是粉耗子（粉耗子也就是用玉米淀粉制做成的，相近红薯粉皮的产品，放到铁锅炖鱼里边特别的合适，口味软糯，还很进味）。
我们在制做这道铁锅炖鱼的情况下，使用了专门的炖鱼酱料，它的关键用材基本上就以大豆酱为主导，酱料秘方:大豆酱400克，蒜蓉辣酱100克，香其酱100克，鸡精2克，食盐10克，五香粉3克，调味品油100克，朝天椒片20克，油耗100克。
酱料熬煮方式:将调味品油放进锅中烧开，随后添加这几类酱料与调味品，文火熬开就可以了，炖鱼的情况下，依照鱼的净重添加酱料就可以，1500克鱼，添加200克就可以了，大约便是一小碗的模样，由于大豆酱自身就很咸，因此不必加过多。