【主料】
2人份澄粉100克
【辅料】
猪肉100克竹笋1小只胡萝卜1小块木薯粉30克猪油(板油)5克食盐3克水150克植物油10克姜汁5克鸡粉3克白糖2克白胡椒粉3克
步骤0
水晶皮：澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克
馅 料：鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克
一、馅料制作
步骤1
鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分
步骤2
将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁
步骤3
猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻
步骤4
胡萝卜丁、笋丁切碎
步骤5
加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀
步骤6
用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用
二、面皮制作
步骤7
100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用
步骤8
向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟
步骤9
将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉
步骤10
加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
步骤11
置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右
步骤12
取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子
步骤13
搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)
步骤14
虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透
步骤15
在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮
步骤16
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点
步骤17
锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可
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