太子参的基本介绍
太子参,为石竹科植物孩儿参的块根,夏季茎叶大部分枯萎时采挖,洗净,除去须根,置沸水中略烫后阴干或直接晒干。
主产福建、贵州、安徽。近些年主产地周边也有栽培。其中,福建省柘荣县是全国最大的太子参产地,种植太子参时间最早,有‘中国太子参之乡’之称。
太子参的功效与作用
味甘、微苦,性平。入心、脾、肺三经。能补气益脾,养阴生津。用于脾气虚弱,胃阴不足,食少体倦,口渴舌干;肺虚燥咳,咽干痰粘;气阴不足,心悸失眠。
太子参的营养价值
含太子参多糖、多种氨基酸和微量元素。
太子参的选购
干燥块根呈细长条形或长纺锤形,长约2~6厘米,直径约3~6毫米左右,表面黄白色,半透明,有细皱纹及凹下的须根痕,根头钝圆,其上常有残存的茎痕,下端渐细如鼠尾。质脆易折断,断面黄白色而亮,直接晒干的断面为白色,有粉性,气微,味微甘,以肥润、黄白色、无须根者为佳。
太子参的存储
置阴凉干燥处,密闭,防蛀。
太子参的食用方法
1.配麦冬,补肺并润肺养阴,用治肺阴亏虚的肺虚咳嗽最宜。
2.配黄芪,补益之效大增,常用治劳倦乏力为效。
3.配白术,共奏补脾肺之功。同治虚劳,劳倦乏力者。
禁忌人群
:表实邪盛者忌食。
适宜人群
:适宜脾气虚弱,胃阴不足,食少体倦,口渴舌干者;肺虚燥咳,咽干痰粘者;气阴不足,心悸失眠者。 太子参百合汤
材料:
太子参25克,百合15克,罗汉果0.25个,猪瘦肉250克,水1000毫升
做法:
1.材料:太子参25克,百合15克,罗汉果1/4个,猪瘦肉250克(那天没看到有好的肉,于是用400克带肉扇骨代替了)水1000毫升【注:素食者不加肉,改为加甜玉米两根即可】。
2.所有材料放快速煲里,用老火汤档煲2个半小时即可用明火熬汤的可把材料放进砂锅了,大火烧开后小火熬2个小时。
银耳太子参炖鹿肉
材料:
用料原材料:银耳50克,太子参15克,鹿肉300克,姜10克,清汤1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、银耳、太子参分别用温水涨发好,鹿肉切蚕豆丁大小汆水,姜切片待用。
2、将净锅上火,放入清汤、太子参、银耳、鹿肉、姜片,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
功效
鹿肉营养丰富,长期食用可提高机体免疫力,对面黄体虚有一定的改善作用。
银耳可养阴生精,润肺健脾,对阴液亏虚有一定的食疗作用。
爱心提示
一般人群皆可食用,湿热患者不宜食用。
太子参炖田鸡
材料:
用料原材料:田鸡350克,瘦肉50克,太子参50克,枸杞子10克,姜10克,清汤700克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
做法:
1、田鸡宰杀斩块汆水,瘦肉切豆丁大小汆水,太子参用清水泡发好,姜切片待用。
2、将净锅上火,放入清汤、姜片、太子参、枸杞子、瘦肉、田鸡,大火烧开转用小火炖30分钟调味即成。
功效
太子参含多种氨基酸、果酸、淀粉、维生素、皂苷等成分,能消水肿、化痰止咳,对心悸自汗、病后体虚有一定的食疗作用。
爱心提示
成汤养心补气,适宜体虚乏力者食用。
太子参羊肉
材料:
太子参50克,熟羊胁条肉350克,香菇、玉兰片、花椒、料酒、盐、蛋清、油、味精、淀粉各适量。
做法:
先将太子参煎取浓汁10毫升,羊肉切片,加蛋清、料酒、淀粉上浆。香菇、玉兰片切成片,待用。起油锅、油烧至七成熟时,下入羊肉炸至微黄捞出,油锅少放油入花椒炸至出香,放香菇、玉兰片稍炒,放羊肉、太子参汁、盐、味精烧至汤浓,出锅盛盘即可。
太子参鸡
材料:
太子参9克,净子鸡1只(约1000克)。油纸l张,葱25克,姜10克,精盐5克,味精3克,猪油50克,芝麻油5克,鸡汤1000克。
做法:
①将净子鸡洗净,从脊背劈开,用开水烫透,洗净。用精盐、味精将鸡揉搓,腌2小时。用温水将太子参泡软,洗净。葱、姜拍松待用。
②取带盖汤斗1个,将鸡皮面朝上码在里面,放上太子参。勺内放底油,油热下入葱、姜炸至金黄色时,烹入啤酒。迅速添上鸡汤,稍开,捞去葱,姜。撇去浮沫,琳入芝麻油,浇在汤斗内,蒙上油纸,盖上盖。油纸要严,以防汽水渗入鸡内。上屉蒸3小时左右,下屉揭去油纸,盖上盖即成。
太子参乌梅甘草汤
材料:
太子参15克,乌梅10克,甘草3克,冰糖适量。
做法:
冰糖适量溶化,即可饮用。
太子参百合田鸡汤
材料:
田鸡500克,猪瘦肉100克,太子参60克,百台30克,罗汉果半个。
做法:
(1)田鸡去皮、内脏,洗净斩件;瘦肉洗净切件。
(2)太子参、罗汉果洗净,先放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,放入瘦肉、田鸡,改用文火煲2小时,调味供食用。
太子参炖鸡
材料:
鸡肉90克,太子参、淮山药各15克,生姜3片。
做法:
将鸡肉去肥油,洗净切块;把全部用料放入锅内,加水适量,武火烧开,文火烧1—2小时,调味即可。
太子参排骨汤
材料:
猪排骨50克,太子参50克。黄酒、姜、葱、盐、味精各适量。
做法:
猪排洗净用沸水泡一次,然后加入冷水、姜、葱共煨煮,沸后加入黄酒、太子参,煮至排骨香熟烂,放入盐、味精调味即可。
太子参烧羊肉
材料:
熟羊肋条肉350克,太子参15克,水发香菇25克,玉兰片25克,鸡蛋一个,葱10克,姜细丝10片,酱油30克,精盐适量,味精适量,料酒适量,花椒十几个,清汤400克,糖色少许,植物油400克。
做法:
太子参按水煮提取法取浓缩汁15毫升,备用。将羊肉切成3厘米长、0.2厘米厚的片。鸡蛋、淀粉加糖色少许搅成糊,将肉放入浆匀。香菇,玉兰片皆片成坡刀片,同葱姜丝放在一起。将锅放火上,加入植物油,油热五成时将肉块下锅,炸成红黄色,出锅滗油。内剩底油50克,端锅回火,放入花椒炸煮捞出,随将葱姜与配菜下锅,用勺煸炒,加入清汤和佐料,再将羊肉及太缩参子浓汁放入烧制。汁浓菜烂时,盛在盘内即戚。
佐餐食之。
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