1. 低温储存法
低温储存法是烹饪食物常用的保存方法。它主要通过低温抑制微生物生长和繁殖，降低酶活性，减缓食物内的化学反应，从而较好地保持食品的原有风味和营养价值。低温储存根据温度不同分为冷藏法和冷冻法，冷藏温度在冰点以上。
冷藏法适用于蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物的保存。冷冻法将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长时间而不变质。但长时间存放可能导致食物水分减少，营养价值降低，口感变差。同时，存放时应注意隔离，避免不同食物间的气味污染和水分流失。
2. 高温储存法
高温储存法是餐饮业常用的食物保存方法。它通过提高温度有效杀灭微生物和破坏酶活性，防止微生物对食物的影响，达到保存食物的目的。
具体方法是先将食物煮透或蒸透（达到100度以上），取出或仍用原汤泡上，放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
3. 通风储存法
通风储存法主要适用于粮食、干货和需要风干的食物。这些食物的共同特点是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等，在储存时都需要通风，以防止霉菌生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
4. 腌、渍、酱、泡储存法
这种方法通常使用盐、糖、醋、酱和五香料按一定比例加入食物，抑制微生物生长，达到长期保存食物的目的。例如，腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通过腌、渍、酱、泡处理后的食物，营养价值通常会降低，因为部分维生素、无机盐被破坏和损失。特别是动物性食物的纤维肌变硬，不易被人体吸收消化。但加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种保存方法在饮食行业中得到广泛应用。
5. 烟熏储存法
烟熏是用不完全燃烧的锯末、松枝等材料产生的烟气熏烤食品的方法。烟熏不仅能减少食物内部水分，而且烟气中的木焦油、杂酚油等成分能防止细菌生长，达到防腐储存的作用。常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。
6. 真空密封保存方法
真空密封保存方法是通过使食物在真空状态下，不与空气中的微生物接触，进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
随着科技发展，储存食物的方法不断增多，如核辐射储存法、气调法等，它们主要通过控制或杀死食物中的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，延长食物保存时间，提高储存质量，达到保存目的。
调味品类：
不常用的调味品应放在冰箱中，以延长保质期。经过加工的调味品在未开封状态下保质期为1-2年，但开封后放在室温较高的厨房中容易变质。例如，植物油、酱油、醋开封后只能存放2-3个月；花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类开封后只能存放1-3个月。
米类：
拆封后的米类应放入密封盒中。家庭装米类一般较大，未开封保质期可达1-2年。开封后，可去掉外包装袋，放入密封容器中，存放在阴凉、干燥的地方。
粉类：
尽量购买小包装。面粉、蛋糕粉等开封后易吸湿结块，发生霉变，其保质期和开封后的储存方法与大米相似；奶粉含糖量高，颗粒细腻，开封后更易回潮变质，不要放入冰箱，并尽量在1个月内吃完。奶粉取完后应及时密封，在避光、干燥、阴凉处储存。
坚果类：
放进密封罐。未开封的坚果产品保质期一般为8-12个月，短时间内吃不完时要及时密封，减少与空气、水分的接触。
饮料类：
开封后最好在24小时内喝完。不同类型饮料有所区别，如碳酸饮料可在冰箱中存放3-5天；果蔬饮料如山楂汁、柑橘汁等酸性较大，微生物不易繁殖，开封后放冰箱2-3天也无大碍，但营养价值有所降低；桃汁、梨汁等酸度较低，保质期相对短。
肉类食物保存方法：
1. 冰箱冷藏保存：如果肉类食物短时间内能吃完，放在冰箱冷藏保存即可。新鲜肉类食物表面缠上保鲜膜，放入冰箱即可。
2. 冰箱冷冻保存：如果购买的肉类食物较多，短时间内吃不完，最好放入冰箱冷冻保存。但注意，这种保存方法不适用于加工肉类食品，如火腿。
3. 常温保存：适用于加工肉类食品，如腊肉或香肠等。这些食品含盐量高，即使在常温下保存也不易变坏。保存时注意通风，避免阳光照射。
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