冰皮月饼制作方法及原料

Question

如题所述

Answer 1

1、用料：澄粉20克、糯米粉45克、牛奶185克、糕粉（炒熟的澄粉）适量、植物油20ml、糖粉50g、豆沙馅200g。
2、在盆里倒入糖粉、牛奶、植物油，搅拌均匀。
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火15～20分钟即可蒸熟。
5、刚冷却的冰皮使用起来可能比较粘手，可将冰皮放入冰箱冷藏1～2个小时，就不会那么粘手了。
6、把冰皮分成30g一个，豆沙馅分成20g一个。
7、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放手心压扁了放上一块豆沙馅。
8、用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
9、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。再把包好的冰皮面团放进模具，把月饼模用力按一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。