一、材料准备
1. 括薯1/2粒
2. 红萝卜少许
3. 白萝卜
4. 洋葱2.5两
5. 韭菜黄1两半
6. 芋头4.5两
7. 绞肉4两
8. 虾4两
9. 春卷皮
10. 柠檬半颗
调味料
1. 鱼露
2. 白醋
3. 糖
4. 温开水
二、烹调方法
1. 将括薯、红萝卜、洋葱、韭菜黄削成丝，剁碎后加少许盐，再将水沥干。
2. 芋头事先蒸好，压成泥备用。
3. 将所有材料拌匀后，将材料包入春卷皮，入油锅中炸至金黄色即可。
三、佐料
1. 将白萝卜、红萝卜削成丝，加入蒜头、红辣椒泥，拌匀后加少许盐，稍腌后沥干。
2. 小黄瓜削丝，加入柠檬汁半颗、鱼露2汤匙半、白醋1汤匙、糖2.5汤匙及温开水一碗，拌匀制成蘸酱。
四、吃法
越南春卷小巧可爱，吃下去，满口薄荷的香气，每一口都足以降服味蕾。越南春卷是越南民间小食。上菜时，都是三件一套。三件套装包括一小碟、一小盘、一小篮。碟中是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。小盘中装的是：炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和鲜虾做成的。小篮子里装的是：生菜叶和薄荷叶。吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。
五、原料与调料
原料：越南米皮（捷尼路超市有卖）、花叶生菜、胡萝卜丝、柿子椒、薄荷叶（必不可少）。
调料：鱼露10克、辣椒酱10克、李派林喼汁5克、醋5克、糖5克。
六、做法
1. 用70度的水把越南米皮泡软。一开始，时间和手法都不好掌握，在失手泡烂3张米皮的代价后，得出结论，每张需泡约29+1秒钟；
2. 将看得过去，相对完整的米皮平铺在干净的砧板上；
3. 依次放适量生菜、薄荷叶、柿子椒条及胡萝卜丝，小心卷起。装盘即可。
七、用料与烹饪技巧
用料
越南米纸6张
米粉300克
虾9只
生菜6叶
猪里脊肉50克
辅料
薄荷叶12叶
米醋15毫升
鱼露20毫升
白砂糖20克
水80毫升
蒜5克
胡萝卜10克
朝天椒适量
烹饪技巧
用来烫米纸的水不一定要非常热，温水就可以了。
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