馒头改良剂对人体有害吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 馒头改良剂是一种安全无毒的食品添加剂，其主要成分是聚丙烯酸钠，不会对人体造成伤害，也不会导致体重增加。
2. 馒头改良剂在面制品制作中起到关键作用，它能够改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性，使馒头等面制品的体积增大约10-30%。
3. 使用馒头改良剂后，成品馒头表面会变得光滑、洁白、细腻且亮泽，内部组织结构也会更加均匀和细密，同时赋予馒头更好的柔软度和弹性，口感更加绵软和丰富。
4. 馒头改良剂还能延缓面制品的老化过程，从而延长其货架期。
5. 通常情况下，馒头改良剂的添加量约为0.3-1.0%。
6. 在实际应用中，可以将馒头改良剂用水溶解后，与酵母一同添加到面粉中，并按照常规步骤进行制作。
7. 实验表明，通过特定的工艺流程，如称取面粉后添加改良剂，加入40-50%的水，以及0.6-1.0%的酵母进行和面，成型后醒发30-60分钟，再以沸水蒸约20分钟，可以制作出口感优良的馒头。
8. 需要注意的是，在添加酵母之前，最好先用少许温水将其溶解活化，这样能更好地发挥酵母的效果。