鸭肉粥是厦门的知名小吃,在厦门到处可见鸭肉粥店。听老厦门说,做鸭肉粥的工序很复杂,整个厦门做得最正宗的也只有大同鸭肉粥,大同鸭肉粥的汤颜色偏深,味香浓郁,很受食客青睐。其工序是:先把杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝、鸭腱加入香料用文火慢卤,卤得的汤加入煮好的稀饭中,再将卤鸭切成小块,即可根据食客所需要加料配成鸭肉粥。香料的选用、火候的掌握及那一锅卤汁就是鸭肉粥的秘密了!
鸭肉粥清淡便宜,老少皆宜,稀饭和配料是分开卖的,咬得动的可以加鸭肉、鸭脖子,咬不动就加海蛎、鱼肉,除此之外还有很多杂七杂八的配料可以搭配。在配料方面,松软的鸭肝、脆脆的鸭肠、咬劲十足的鸭胗都是我的最爱,鸭头就免了,哈哈。还有一样东西是非加不可的哦,那就是老油条!鸭肉粥和油条,就像咖啡和伴侣,加了油条的鸭肉粥才能吃出最佳味道,不过油条不宜泡得太久,软而不烂才最美味。
如果想在自家做鸭肉粥的话也非常简便,将250克鸭肉洗净,用料酒、盐煨20分钟,放在清水中熬成鸭汤,然后把100克粳米放在汤中煮成粥即可。做好后可以加点新鲜的蔬菜叶。眼下正是荷叶上市的季节,如果能加点荷叶,就能做成清香美味的荷叶鸭肉粥了。
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