第1个回答 推荐于2016-02-13
大文豪苏东坡是四川眉山人,又是历史上著名的美食家。东坡自谑为“老饕”,即爱吃、贪吃之人。苏东坡著《老饕赋》云:“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”。“老饕”一词,由“饕餮”演变而来。饕餮原指传说中一种贪吃的凶兽,多见于商、周青铜器上的纹饰。源出于《左传·文公十八年》:“缙云氏有不才子,贪于饮食,冒于货贿。侵欲崇侈,不可盈厌;聚敛积实,不知纪极。不分孤寡,不恤穷匮。天下之民以比三凶,谓之饕餮。”古人把好吃之人喻为饕餮,苏东坡把自己比作“老饕”,并为之作赋,可见苏东坡对饮食文化之酷爱,他的确也在饮食文化中作出了自己的贡献。在菜肴的制作、酒的佳酿、茶的烹制等方面都有所建树,并留下了千古文墨。而老饕一词,此后便成为“美食家”的一种别称,老饕一词也成为饮食文化中的具有特定含义的一个术语。
从苏东坡的《菜羹赋》中可以看出,两宋时期,菜羹仍是平常人家的主要菜食。羹仍然分荤素两种。有钱人家用肉作羹,而苏东坡当时经济拮据,就用菜作羹,所用的原料,是大头菜、萝卜、荠菜,加上豆粉。由于苏东坡十分强调烹调技术,对水、火、油都十分讲究,尤其是掌握火候,怎样才能煮烂,何时加豆粉为宜等等,都很有经验。所以他将最普通的素菜加豆粉,能制作出最美味的菜羹。这种羹,后人叫做“东坡羹”。名士文豪为菜羹扬名,成为一道名菜。
“东坡羹”中的三种蔬菜,都极平常而富于营养。萝卜能通气、解毒,荠菜有丰富的维生素C,大头菜味道鲜美,加上豆粉,可口而营养。
现代医学研究证明,这种羹汁,能软化中年人的血管,降低血脂,有利吸收,营养丰富,所以是中老年人的保健美食。苏东坡认为,菜羹进入人之口中,能帮助口中产生津水,有利于消化。“勿语贵公子,以渠醉膻腥”,表示了东坡对菜羹的自信、自豪。
在中国饮食文化中,文人名士的影响很大。“东坡羹”、“东坡肉”都以东坡命名,证明了苏轼在饮食文化中的崇高地位。以苏东坡为代表的北宋人士大夫对扭转中国古代饮食(特别是作羹)偏肉食的习惯起了很大作用。这主要归功于北宋因印刷术的推广而带来的文明进度。加之北宋时内丹功盛行,道家清静无为的哲理更深入士大夫,所以在饮食上讲求以蔬菜为主。先秦时代的牛羹、羊羹、豕羹、犬羹、兔羹、雉羹、鳖羹、鱼羹等,全是荤的,穷人吃不起。苏轼以蔬菜作羹,并在社会广为流行“东坡羹”,其原因一是“东坡羹”的营养价值;二是东坡名满天下的名声。由于“名人效应”,“东坡羹”一直流传至今。本回答被网友采纳
第2个回答 2006-04-04
苏东坡是北宋大文豪,他那纵横奔放的文章,飘逸豪放的诗词,以及与黄庭坚、蔡襄齐名的书法,至今为国内外人民所敬仰。他不仅文学造诣极深,对烹饪技艺也颇有研究,还善于把饮食与文化有机地结合起来形成一道独特的美食文化风景线,是位登峰造极的美食家。
苏东坡祖籍四川眉山,历仕江浙、中州、南粤各地,尝遍了各地的肴馔,写过许多反映各地佳肴名馔的诗文,如《菜羹》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鳆鱼行》以及著名的《老饕赋》。他在自己的诗作中以老馋嘴自居,这生动地反映了他对烹调的浓厚兴趣和品尝佳肴美味的丰富经验,堪称中国古代美食家。
苏东坡除善于品尝外还经常自己动手烹饪佳肴。据宋代周紫芝《竹坡诗话》记载,苏东坡贬到黄冈时,不时下厨劳作,他见当地猪肉价贱,而人们较少吃它,便带头烹调猪肉并吃得津津有味。吃得兴起,还作了首打油诗:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮,慢着火,少着水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”后来这首诗传了出去,人们争相仿效如法炮制并把这道菜戏称为“东坡肉”。数百年过去了,“东坡肉”的制作方法不断改进,流传至今。
苏东坡烹制鱼羹颇为在行,并自称在家乡时亲自烹鱼以待客,客未尝不称善。他的素食也做得不错,曾用莱菔白米为糁做过“玉糁羹”,自称其味之佳可与西天的醍醐媲美。他还用山芋做过“山芋羹”,据说是色香味皆为奇绝的少有佳品。正因为苏东坡与饮食有如此的缘分,所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芹菜脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。
第3个回答 2006-04-04
苏东坡被贬至湖北黄州后,刻苦钻研厨艺,用治大国的心思来烹小鲜,自创东坡菜35种,东坡鳊鱼,东坡蒸猪头,东坡蒸猪头,东坡饼、东坡肉、东坡肘子,东坡狗肉,东坡水豆腐、东坡豆腐丸子、东坡口袋豆腐、东坡家常豆腐、东坡炒豆腐,东坡墨鱼,东坡扣肉
.只找到这些了