沉淀的原因： 1、一定要把糖完全打溶化； 2、加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。 组织粗糙原因： 1、面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量比较好的蛋糕粉。 2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量； 3、蛋白搅拌过度，应控制打发程度； 4、烘烤温度过低，加大烘烤温度。 海绵蛋糕的做法： 1.鸡蛋+砂糖+5g盐打发至蛋液缓慢流下纹路不会马上消失 2.加入面粉搅拌至无干面粉颗粒，十字搅拌法 3.融化后的黄油和加入面粉的蛋液（抄底搅拌要不黄油沉底） 4.倒入模具，震动模具排出面糊内的大气泡170度35分钟 注意事项： 1.鸡蛋不要从冰箱里拿出来就用，最好是常温的，冬天可以隔温水加热打发 2、面粉和糖的量不用那么精确根据个人口味增减，不过面粉的量基本是这个数值 3、只要搅拌和打发没有问题蛋糕不会回缩，不用倒
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