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纯牛奶含有什么营养
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推荐答案 推荐于2018-09-19
牛奶是众所周知的富含营养食物,适合各年龄段的人群饮用,人称“白色血液”。人们对于牛奶的研究一直没有停止,并在不断取得进展。下面就牛奶中三大营养成分概述人们在不断的研究中发现的牛奶新功能。
一、蛋白质及蛋白肽
牛奶中蛋白质含量为3.0—3.5g/100g,由于其氨基酸的组成比例非常接近人体合成蛋白时的氨基酸比例,消化吸收率高达98%,因此被认为是营养价值最高的蛋白质之一。
牛奶蛋白分为四种:β-乳球蛋白、γ-乳清蛋白、乳清蛋白和酪蛋白。其中酪蛋白对牛奶蛋白的贡献最大,占了80%,含有10%的磷,对促进大脑发育起至关重要的作用;乳清蛋白分子比较小,相对酪蛋白更加易消化;而乳球蛋白多是牛奶中的生物活性物质,如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶 等。
存在于牛奶中的免疫物质主要为免疫球蛋白,包括IgG、IgA 和IgM,其中IgG 含量最多。它具有抵抗入侵的细菌、病毒等致病原,并能激活体内的免疫反应,抵抗外界病因。此外,牛乳中的免疫球蛋白还可有助于调节肠道菌群,利于维持肠道健康。在所有的牛乳中,牛初乳的免疫球蛋白含量是最高的。
此外,牛奶中还含有微量的肽类物质,它的分子量比乳蛋白质小得多,是天然乳蛋白的酶解产物。这是牛奶中的一种具有保健功能作用的活性因子,比如具有促进双歧杆菌生长的作用,调节机体免疫反应,从而产生对机体的健康作用。
二、脂肪及脂肪酸
全脂牛奶中的脂肪含量在3.0—3.5g/100g,其脂肪酸的组成优点是以中链脂肪酸为主,这是一类非常容易消化吸收的脂肪酸;缺点是多不饱和脂肪酸(PUFAs)在总脂肪酸中的含量非常低,对机体会产生不利的作用。因此,高血脂人群要控制摄入牛奶脂肪,以脱脂牛奶摄入为主。
但是牛奶中的脂肪作用可大了:香气成分全部存在于乳脂当中,脱脂奶是没有什么奶香味的;其次,牛奶中的脂溶性维生素A、D等都存在脂肪部分,它们对增加机体的健康作用很大;另外,牛奶中所含的共轭亚油酸,这种物质对抑制癌症和防治糖尿病也具有积极作用。
三、碳水化合物及功能糖
牛奶中的碳水化合物含量4.5~5.0g/100g,其95%以上为乳糖。这是一种双糖,是人类生命初期可吸收利用的最佳碳水化合物,随着年龄的增长,粮食类担当了提供人体碳水化合物主要来源的角色,牛奶中乳糖才退出了舞台。但是,乳糖能促进钙的吸收。
牛奶中还存在少量的其他糖和低聚糖,如半乳糖、唾液酸乳糖、乳糖-N-新四糖等。这些糖类可参与肠道细胞表面的糖蛋白或其他成分的合成,发挥抑制肠道病原体结合到肠道细胞上的作用,从而达到保护机体的作用。
牛奶中还有许多其他的成分,随着人们对其研究的深入,会发现牛奶越来越多的新功能。当然,也不排除不适合某些人群的方面,比如牛奶脂肪酸饱和度高,不适宜高血脂的患者饮用。因此,需要营养工作者做好食品营养知识的普及工作,让消费者更加有目的进行选择。
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其他回答
第1个回答 2021-01-03
纯牛奶是一种备受推崇的营养食物,但很多人并不清楚纯牛奶的成分有哪些。纯牛奶的营养价值高吗,具有什么功效作用呢
您的浏览器不支持HTML5视频
本回答被网友采纳
第2个回答 2018-12-26
您的浏览器不支持HTML5视频
第3个回答 2013-07-07
每100克牛奶含水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克,维生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C1毫克。可供热量69千卡。
第4个回答 2013-07-07
含有蛋白质 脂肪 钙
相似回答
纯牛奶
里都
含有哪些营养
成分呢
答:
含有蛋白质
,酪蛋白,维生素A、B1、B2、B6、B12、D、K、C、E,脂肪,烟酸,胡萝卜素,钙,磷,镁,钠,钾,锌,铁,铜,碘。
纯牛奶含有什么营养
答:
牛奶蛋白分为四种:β-乳球蛋白、γ-乳清蛋白、乳清蛋白和酪蛋白
。其中酪蛋白对牛奶蛋白的贡献最大,占了80%,
含有10%的磷,对促进大脑发育
起至关重要的作用;乳清蛋白分子比较小,相对酪蛋白更加易消化;而乳球蛋白多是牛奶中的生物活性物质,如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶 等。存在于牛奶中的免...
纯牛奶的营养
成分
视频时间 80:20
牛奶
中
含有哪些营养
成分?
答:
牛奶营养丰富,含有高级的脂肪、各种
蛋白质
、维生素、矿物质,特别是含有较多维生素B族,它们能滋润肌肤,保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩,使头发乌黑减少脱落,从而起到护肤美容作用。牛奶中所含的铁、铜和维生素A,有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能...
蒙牛
纯牛奶
富含
什么营养
价值?
答:
蒙牛纯牛奶是一种非常营养丰富的食品,它含有多种对人体健康有益的营养成分。以下是蒙牛纯牛奶的主要营养价值:
蛋白质
:蒙牛纯牛奶是优质蛋白质的重要来源,蛋白质是人体生长发育的基础,对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。同时,蛋白质也是维持人体正常生理功能的重要物质。钙质:蒙牛纯牛奶富含钙质,钙...
伊利
纯牛奶
富含
什么营养
物质?
答:
免疫因子:牛奶中含有一些免疫增强因子,如
免疫球蛋白
和乳铁蛋白,它们可以帮助增强人体的免疫功能,抵抗疾病。抗氧化物质:牛奶中含有一些具有抗氧化作用的物质,如硒和维生素E,这些物质可以帮助抵抗自由基的损害,保护细胞免受氧化应激的影响。总之,伊利纯牛奶是一种营养丰富的食品,它提供了多种对人体...
牛奶
里都
有什么
成分?
答:
牛奶主要是由水分、
蛋白质
、脂肪、乳糖及灰分所组成。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。下列两表反映牛奶的基本组成和乳牛品种对乳成分的影响。荷斯坦牛乳的基本组成 不同品种牛奶的组成 ...
纯牛奶的营养
成分表
答:
纯牛奶营养成分表如下。
1、蛋白质
,牛奶中含有的蛋白质都是优质蛋白质,主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等。2、钙质,牛奶中矿物质以及微量元素比例合适,容易被人体吸收。3、
碳水化合物
牛奶中含有丰富的碳水化合物,可为人体提供日常活动所需要的能量。4、脂肪,牛奶的脂肪是乳脂肪,是一种高质量的脂肪,...
纯牛奶
富含
什么营养
物质?
答:
微量元素:牛奶还
含有
铁、锌和硒等微量元素,这些元素虽然人体需要的量不多,但对于维持健康至关重要。其他生物活性物质:牛奶中还含有一些生物活性物质,如免疫球蛋白、酶和激素等,这些物质可能对健康有益。总之,
纯牛奶
是一种
营养
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食品,它不仅提供了丰富的蛋白质、钙质和其他矿物质,还含有多种...
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