第1个回答 2020-09-28
在日常生活中，相信有很多人喜欢吃鱼肉。众所周知，鱼肉鲜嫩爽口。而且，吃鱼肉人们也不会担心长胖的问题。而关于鱼的做法也有很多种，像：红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼等。而在众多做法当中，比较受人们喜爱的就是清蒸鱼，因为清蒸鱼可以将鱼肉的营养保留住。不过，小编要给大家说的是，清蒸鱼一定要掌控好时间，不然鱼肉会失去原来的鲜嫩口感。那么，在做清蒸鱼时，蒸多长时间是最合适的呢？
在做清蒸鱼的时候，鱼的大小也会影响到蒸鱼的时间。一般情况下，两斤左右的鱼需要大火蒸七分钟左右。除此之外，鱼的种类也会影响蒸鱼的时间。如果是蒸草鱼的话，所需要的时间就会比较长。而所蒸的鱼是鲤鱼或者是鲈鱼的话，所需要的时间就会比较短，7分钟左右就可以。
下面，就带大家了解一下清蒸鲈鱼的具体做法。在做清蒸鲈鱼之前，我们应该将所需要的食材准备好：新鲜的鲈鱼、料酒、葱花、豆豉、生姜。首先，我们要做的就是将鲈鱼清洗干净，然后用刀在鱼身上划几道。接下来，用料酒、姜片给鱼身做一个按摩，这样能够使鱼肉更加入味。
将处理好的鲈鱼放在一个装有姜丝的盘子中，这样可以使鱼肉腥味减少很多。锅里放入适量的清水，水开之后再放入鲈鱼进行蒸。鲈鱼蒸7分钟左右就可以出锅了。出锅之后，再在上面撒上一层姜丝和葱丝，然后浇上一层热油。这样，一道超级美味的清蒸鲈鱼都做好了。
所以，以后在做清蒸鱼的时候，要根据鱼的大小和鱼的种类掌控好蒸鱼的时间。只有掌控好正确的时间，鱼肉才会又鲜又嫩更好吃。
第2个回答 2020-09-28
清蒸鱼，蒸几分钟？热水上锅还是冷水？记住这3点，鱼肉鲜香嫩滑
清蒸鱼，一道制作起来非常简单的菜肴，简单到蒸熟以后淋上蒸鱼豉油就能直接吃。但是这道看似简单的菜肴，却非常考验烹饪者对食材的处理和火候的把控。
这就是为什么经常会有人问：做清蒸鱼需要蒸几分钟？为啥我蒸出来的鱼这么腥还柴？蒸的时候要不要放盐和料酒？为啥蒸鱼的时候盘子上面要放葱姜、筷子？到底先激油还是先淋蒸鱼豉油？这一系列的问题，其实都有讲究，下面我就给大家详细讲解一下，如何做一盘鲜香滑嫩的清蒸鱼。
【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，鱼的大小在一斤左右，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间容易蒸老。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
2.改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后从腹部片开、让鱼能够展开。
3.腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失，葱姜本身能够避腥增鲜、料酒也可以不放，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。
4.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，否则肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
5.接着，我们切一点配菜。葱叶破开以后切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会。
6.七分钟以后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净。
7.然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成。要先淋蒸鱼豉油再激油，因为蒸鱼豉油的的香味需要高温才能激发出来。
阿飞有话说：
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，做清蒸鱼、看这一篇就够了。
第3个回答 2020-09-28
具体要看鱼的大小，一般七八量的蒸八分钟就可以了，一斤或以上的十到十二分钟。蒸锅水开后，放入就可以开始计时了！