什么是糙米饭

Question

如题所述

Answer 1

糙米饭是用糙米与大米相配作成的饭，可干可稀，比例个人掌握，一般大米多于糙米。市场上可以买到糙米。

基本含义
糙米（Oryza sativa,spp.），是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时；但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类： 第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷；第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷；第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。

营养分析
1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等;
2. 糙米能治疗贫血;
3. 糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用;
4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身
机能;
5. 糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡;
6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
众所周知：糙米的营养主要是在胚与糊粉层中，所以胚与糊粉层被世界上所有营养学家公认为人类的天赐营养素。至于果皮、种皮、珠心层这三个保护皮层里面的营养并不是很多，与稻壳里面的营养一样不利于人体吸收，且因农残特别高等因素，更不利于人类食用，所以现今糙米不利于人类的营养有如下三个方面：
一、由于糙米保留了外层(果皮、种皮、珠心保护层)保护组织，其农药含量会比精米高出许多，甚至上百倍，以至于坊间有所谓有机糙米的产生，强调栽种过程杜绝使用农药。但是所使用的农家肥里面也会有一定量的曽药残留，况且水源、空气的流动都在所难免会有微量的化学残留。如砷、镉、汞、铅等重金属农药在有机食品、绿色食品的相关标准中都必须有限量残留指标，砷的有机、绿色标准大米我们国家限量是0.4 Mg/kg，铅是0.2 Mg/kg，镉是0.1 Mg/kg，汞是0.01 Mg/kg等等数十项指标规定，这些农残的含量，糙米要比精米高出数十倍，甚至数百倍，所以食用糙米食品对人类健康也有很大的不利因素。例如：黑龙江省五常产的一种有机食品稻谷，其糙米镉含量为0.28 Mg/kg，而其精米含量为0.0051 Mg/kg，相差54倍之多。
二、果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐，植酸会阻碍矿物质的吸收。
三、种皮中含有大量的蜡脂和色素，对人体健康会有不利。
综上三方面因素，糙米食品不如留存胚与糊粉层的勿淘米制品对人体健康更有利。

Answer 2

一、为什么要吃糙米饭
糙米是什么？糙米就是水稻一次脱皮后的米，而白米是水稻经过两次脱皮后的米。

越来越多的人注意饮食的营养与均衡，所以近几年选择吃糙米的人也更多了。它是粗粮，饱腹感比白米强，同时含有更丰富的维生素B族，维生素E和膳食纤维，这些在白米里几乎是没有的，它比白米营养价值高了大约80%。

减肥健身的人群也是把白米替换成糙米的，因为糙米的GI低，更不容易囤积脂肪，还有更多的膳食纤维和更强的饱腹感，有利于减肥。

二、糙米和白米的区别
糙米和白米其实是一个品种，只是加工方式不同而已。糙米是粗粮，白米是细粮，白米把水稻中最有营养的胚芽和糊粉层去掉了，只剩下胚乳，营养价值低，但是胜在口感好。

而糙米是粗加工的粮食，简称粗粮，保留了最营养的的胚芽和糊粉层，营养价值高，但口感较粗糙，相对于白米来说不那么容易消化。

既然有黑米、红米、紫米，那么糙米其实也有多种颜色，有红糙米、黑糙米、白糙米等，它们的营养价值略有不同，深色的米微量元素含量更高，同时含有抗氧化的成分-花青素。

所以吃主食时要尽量选择多种杂粮，营养价值更高，相对于糙米来说，三色糙米营养价值更高，是更好的选择。

三、如何煮出软糯糙米饭
糙米饭虽好，但如果不注意加工方式，有可能会让你食欲大减，吃不下饭，因为没有加工好的糙米是非常硬的，口感很差。我刚开始吃糙米的时候，随便在网上买了一袋，煮熟后饭量大减，又硬又干，完全吃不下。主食没吃饱，就会去找其他零食吃，本来想减肥，却变成了长肉。

那么如何煮出好吃的糙米饭呢？

1.提前浸泡

糙米的表皮有糊粉层，不像大米那么容易煮熟，所以在煮饭前，需要提前浸泡，把表皮泡开后才能煮熟。

至少浸泡8小时，也可以提前一晚放在冰箱里浸泡。第二天浸泡的水不要倒掉，因为里面含有营养物质。

2.注意加水量

煮糙米要比白米多加一半的水，它的吸水率会更高，如果水加少了，煮出来的糙米发硬，很难下咽。

Answer 3

糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。 [2]
制作方法编辑
取适量糙米或（和）少量粳米混合，根据个人口味的不同，搭配一定比例，加入适量水分，隔水上锅蒸，水开30分钟后即可 [3] 。
腊肠糙米饭
原料：糙米50克、大米50克、腊肠2根、双鲍菇2朵、虾皮适量。
调料：盐、油。
糙米饭
糙米饭(14张)
做法：
1、糙米淘净用水浸泡4小时后，与大米混合，加入足够的水再浸泡30分钟；
2、腊肠切成片；
3、双鲍菇切小片,虾皮切碎一些；
4、切好的腊肠片、菇片和虾皮倒入米中，再调入少许盐和油，搅拌均匀；
5、放入电饭锅中煮至熟，煮熟后拌匀，撒上葱花即可。
备注：
1、腊肠的量随意，喜欢吃就多放些；
2、还可以加入一些青菜，色彩和味道更丰富；
3、糙米先浸泡，更易煮熟，口感也更好；
4、虾皮切碎些，更易吸收。
紫薯山药糙米大麦粥
所有爱好烘焙的人都会很喜欢紫薯那带有魅惑的紫，那一袋子紫薯到家懒得可以,只是小试了几样,但无论做什么，那颜色都是那样高贵，彰显它那贵族的血统！
原料：糙米、紫薯、山药。
做法：
1、糙米淘净、泡8小时以上；
2、紫薯、山药去皮、切块；
3、将米下锅大火转开后，加入山药、紫薯小火熬制40分钟以上。
紫薯本身就带有甜味，所以这个粥会有微微的甜，再加上那么魅的颜色，非常讨人喜。糙米饭是用糙米与大米相配作成的饭，可干可稀，比例个人掌握，一般大米多于糙米。市场上可以买到糙米。