卤菜凉拌菜的调料汁是怎么调的？

Question

如题所述

Answer 1

拌料调味一般有咸香、酸辣、香辣和麻辣等味型，是用鲜汤、糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的或多或少，赋予每一道凉菜不同的味道的。

一、咸香拌料：

用料：鲜汤、热油、葱末、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜等

方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。

用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。

二、酸辣拌料：

用料：鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、盐等

操作方法：取一干净的小碗，倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许味精、盐、搅拌均匀；

用法：荤素原料均可，凉拌腐竹木耳、凉拌金针菇等

三、香辣拌料：

用料：热油、葱、蒜、白芝麻、糖、盐、粗辣椒面、细辣椒面、生抽等

操作方法：碗中放葱花、蒜末、一勺芝麻、一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面，一勺热油、三勺生抽、少许盐、一勺白糖搅拌均匀调好酱汁。

用法：荤素原料均可，香辣藕片、香辣虾等

Answer 2

夏天的一个万能调料汁。进入六月，天气慢慢热起来阿，温度上升，我们的心新陈代谢减慢，身体开始大量排汗，达到降温的效果，从而导致我们体内的大量流失，身体的酸碱平衡被破坏，肠胃蠕动降低，消消化速度减慢，所以胃口变得不好，整个人变得懒散起来。人是铁，饭是钢，如果没有胃口，也必须要吃东西，这个时候凉菜就得到了大众的追捧。虽然凉拌菜看着很简单，但是如果要做的特别好吃，可不是一件容易的事，煮菜还好说，有些是生的，有些就煮熟就行，关键是在于最后淋上去，调料汁并不容易调，我们必须要注重他的比例。但是现在有没有一个适用于所有凉菜的酱汁呢夏天特别热，所以人们都比较中意吃凉菜。但是每次吃凉菜的时候，都要和他配一个不同的酱汁，太费脑子了。经过我多次实际调制的验证，找到了一个万能酱汁的调制方法，有了这个酱汁，大家就不用愁这个夏天到底该吃什么了。

材料准备，一勺鸡精，一勺盐，一勺汤。姜蒜末少许，一勺芝麻一勺香菜一折丝瓜三勺生抽一勺蚝油一勺醋一勺红油辣椒。材料都准备好了，首先我们先准备一个空碗，把准备好的调料依次加入碗中，很多人做凉菜账，知识都是随便添加各种调料，搅合一通调出来的，味道不好。先放粉末状和颗粒状的调味品，盐、糖、鸡精、小米辣、姜蒜，放入后搅拌均匀让葱姜蒜的味道在盐的作用下，全部排出，最后撒上芝麻。起锅开火倒入花生油，加热到冒烟，浇到调好作料的碗里，马上搅拌均匀。加入水溶性液体调料生抽、蚝油、醋、红油辣椒、花椒油搅拌均匀；最后放入香菜、葱花搅拌均匀。

Answer 3

调料汁的用料
陈醋2~3汤匙， 生抽1汤匙 ，蚝油1汤匙 ，白糖1小汤匙 ，香油1小汤匙 ，食盐适量(看味道增减) ，红油辣子适量 ，蒜末适量
做法步骤
1、将准备所有材料混合在碗里调匀，凉菜洗净切好后，将调料汁倒在凉菜上拌匀即可。
2、喜欢吃蒜末和辣椒的，可加入蒜末和红油辣子在调料汁里。蒜末在调料汁里浸泡一会儿味道会更好。

Answer 4

姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许，生抽、醋适量，香油或橄榄油（喜欢辣的可以用麻油代替），肉类卤菜可以加点蒜末

Answer 5

给你分享一个万能酱料:碗里放生抽，撒上蒜末、香菜、香油、小米辣、葱花、芝麻，用来做凉拌菜味道绝了，吃火锅蘸酱也好吃。