筒骨汤怎么炖

Question

如题所述

Answer 1

我们都知道猪骨的营养价值是非常高的，它适合用来制作一些汤类，主要可以用来制作猪筒骨汤和竹笋煲猪骨等。骨头汤的营养非常丰富，今天就来教大家猪筒骨汤的做法。
其实，对于猪筒骨汤的做法是比较简单的，只要在平时有尝试过煲汤，想要学会猪筒骨汤的制作方法还是比较简单的。现在就让我们来教大家如何在生活中制作猪筒骨汤吧。
大骨头汤的家常做法：
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
烹饪小窍门:
1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我个人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
看完这篇文章对猪筒骨汤做法的介绍，我们可以试一试制作美味的猪筒骨汤了。还等什么，快点行动起来吧！

Answer 2

筒子骨炖湖藕的做法

筒子骨炖湖藕的材料：

筒子骨一副 湖藕500克

筒子骨炖湖藕的做法步骤：

1、筒子骨洗净放进锅子添满清水烧开，撇干净血水浮沫后转入紫砂煲，滴数滴白醋小火煲三小时;

2、湖藕削去外皮洗干净切块，倒入筒子骨汤里继续煲一小时，吃前调盐味即可。

筒子骨炖湖藕的制作诀窍

1、炖筒子骨事先一定要把血水浮沫撇干净，否则影响汤色;

2、汤里滴少许白醋能够让钙质更好地释放;

3、湖藕下锅前再削皮料理，太早了容易氧化，颜色会发黑;

4、不要用铁器料理，否则同样会变黑;

5、此汤很鲜美，无需再加鸡精。

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淮山玉米煲猪筒骨的做法

淮山玉米煲猪筒骨的材料：

淮山、玉米、猪筒骨

淮山玉米煲猪筒骨的制作过程：

1、猪筒骨洗净，斩大件，氽水捞起备用;

2、淮山去皮洗净，切块;玉米去衣，切段;

3.、红萝卜洗净，切块;马蹄洗净削皮，对半切;

4.、将10碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，武火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味食用。

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冬瓜筒子骨汤的做法

  

冬瓜筒子骨汤的材料：

主料：猪筒子骨1个、冬瓜。

调料：姜片，小蒜，花椒，料酒，葱花，精盐

冬瓜筒子骨汤的做法步骤：

1、先把筒子骨泡在冷水里，然后冲洗干净宰段煮沸去血水备用；

2、冬瓜去皮洗净切成小块备用；

3、把筒子骨、姜片、花椒12粒、小蒜放入锅内加入适量的冷水，加入少量料酒煮沸去掉血沫，倒进冬瓜继续炖熟；

4、出锅前加入盐少许，装盘上面放入葱花就可以了。

Answer 3

加料酒先焯水，放入砂锅加胡萝卜莲藕炖半小时，半小时后盐加葱花出锅

Answer 4

炖骨头汤，直接加水炖可不行，炖之前加一步，保证汤汁浓白又鲜美

食客饕叔
08-12 19:33优质创作者
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不知道大家有没有喝过筒骨汤或者吃过筒骨粉，吃过这些的话，你就会发现，这些筒骨汤、筒骨粉里面的汤汁又浓又白又鲜美，看起来就跟加了牛奶似的。这是怎么做到的，小编发现这点后自己在家尝试了好多遍也不能成功，炖出来总是寡淡无味。

后来小编向一家常去的筒子骨粉店请教了一下，这才知道自己失败的原因，原来炖骨头汤时，不能直接加水炖，炖之前要多加一个步骤，这样才能炖出奶白色汤汁。而小编在家炖的汤，别说是加一步了，就连之后炖汤的一些小细节也没注意，难怪炖出来不好吃。如果你也跟我一样不知道怎么炖骨头汤，那就一起往下看看吧。

要想知道该怎么炖出奶白色汤汁，那我们就应该要知道为什么炖汤会把汤汁炖成奶白色，知道原理才知道应该怎么做嘛。筒骨汤会被炖成奶白色，其实主要就是汤里面的油脂在炖煮的过程中发生了乳化反应，从而成为了奶白色。而汤里面的油脂又是怎么来的呢？当然是骨髓里面的，所以说，只要我们能将骨髓里面的脂肪炖出来就可以了。

这个说法其实也没啥问题，不过大多数的筒骨里面脂肪都并不多，所以我们就应该给筒骨增添油脂。而最直接有效的方法，那肯定就是直接用油炒一遍了，所以在炖汤之前，要多加的一个步骤就是用大火将筒骨过油炒一遍，这样不仅能给筒骨增加一些油脂，还能将筒骨里面的髓油炒出来，这样再炖就很容易被炖成奶白色了。

除了加上“大火翻炒”这个步骤之外，我们在炖汤的过程还必须全程用大火。因为用大火的话，汤汁在烧开之后就会一直翻滚，而这样的翻滚则会将汤汁里面的油脂打散，从成片的油脂变成细小的油分，并且和水混合，之后就会迅速出现乳化现象了本回答被网友采纳

Answer 5