云南米线分为许多种，有干浆米线，水洗米线，酸浆米线，红米米线，细米线，粗米线，小、中、大米线，干米线，看各人饮食习惯啦！
云南的米线好吃的有很多种，关键不在米线本身，都是用大米制作而成。而是配料和烹饪，可以做成多重味道。
最出名的有小锅米线，臭豆腐米线，小黄牛带皮米线，罐罐米线等。
我们就着重说一下小锅米线。
首先要准备好油辣椒，韭菜，豆芽，切好的小白菜，葱花，番茄。
用一个小锅，放入提前熬制好的羹汤，一般都是排骨或者大骨汤，然后放入米线，加入有辣酱，韭菜段，豆芽，小白菜，汤一煮开就可以出锅倒入碗中，吃货们根据自己的口味在放入适当的盐，味精，鸡精和酱油，醋。
制作很简单，主要是油辣酱和汤需要些技术，味道全在这两个步骤上。
云南米线用的米比较讲究，要用硬（煮着吃硬）一些的米，做出来的米线筋骨好，有弹性，这样的米线在给顾客整理米线中不容易碎，到顾客挑到汤中时还是长长的一大根，这是米线好不好的标准；米线还分干米线、水米线、酸浆米线三种，干米线是经过用米磨成浆后做成米线，晾晒干的叫干米线，水米线是不用晾晒的直接用来吃的叫水米线，水米线只有蒙自有，其他地方不见；酸浆米线吃起来有一种微酸味，是放什么原料我就不清楚了。另外，过桥米线好不好吃，除米线好外，主要是汤要好，做汤的原料有多种多样，在这里就不说了。
米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会降低一点，价格在3-4块钱，米线要在用的前一天晚上用凉水泡8小时，然后用稍大点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷予或或肉钩搅拌散开，
30秒左右在把米线冲凉，每一份250克分好备用，烫米线主要是把米线中的淀粉和粉类烫出来，不然吃着很黏，烫米线也没有具体的时间，只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了，冬天比较冷天晚上要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。米线的处理方法有很多种，一般情况下当天的米线要当天卖完，时间久了影响口感，刚开始的时候生意不稳定不好准备分量，时间久了自然就能知道用的分量了。感谢支持，有问题可在下方评论区回复！
制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。