其实关于柑橘采收这个步骤也是非常有讲究的，柑橘的采收作为最后一个环节，不仅关系到柑橘果实的品质，也关系到柑橘来年继续丰产丰收。
所以，确定好柑橘的采收期，进行科学的采收，可以提高柑橘的果实品质，确保丰产也丰收，而且有利于树势的恢复和花芽分化，防止大小年结果现象。
采摘柑橘
柑橘采收期因品种、树龄、生长势强弱、栽培气候条件以及用途、运输远近等而有迟早，在同一地区同品种，不同年份亦略不同。
一般果皮有70%~80%的面积转变为固有色泽即可采收。此外，可根据果汁糖酸比率、果梗上的离层发生、果实大小等决定。
例如，国际标准中柑橘的糖酸比达到8~12:1即可采收，柠檬当果实成长到一定大小即可采收催色。
柑橘采收
采收过早，果实内的营养成分还未转化完全，会影响果实的品质和产量；采收过迟，会增加落果及降低品质，影响树势的恢复和花芽的形成，导致次年减产。
如温州蜜柑、红橘、本地早过迟采收，果实过分成熟，容易形成浮皮果；甜橙过分成熟易产生油斑病，容易腐烂，不耐贮运。
柑橘丰收
采收前几周要制订采收计划，做好采收的切准备工作。先熟先采，分期采收。丰产树要早采和分期采；小年树应略迟采收，以减少来年花量，防止大小年结果。
远销果实可比当地销果早采收；当地销鲜食用果和作果酱、果汁、糖水橘片等加工用果在充分成熟时采收更为适宜。
装车远售采摘更早
采收用的果剪必须是圆头，刀口锋利，以免刺伤果实。果篓以能装10kg左右果为宜，用麻布铺垫篓筐内壁，要求容器内壁柔软、光滑，以减少果皮的碰伤，防止感染病菌而腐烂。
采收时的天气对果实品质影响很大，最好在温度较低的晴天早晨露水干后进行。雨天采收，果面水分过多，易滋生病虫。大风大雨后应隔2~3d采收。若晴天烈日下进行采收，则果温高，呼吸作用旺盛，贮运品质下降。
柑橘采摘
采果时应由下而上，由外到内，用采果剪，一果两剪，第一剪带果柄3~4mm剪断，第二剪则齐果蒂把果柄剪去，如工作小心熟练亦可一果一剪，即齐果蒂将果柄剪断。树高时，应用采果梯或果凳。
采收后的果实要放阴凉处，不能日晒雨淋。采收后进行果实初选，拣出病虫果、畸形果、过小果和受机械伤的果实，把合格的果实送至包装地点进行包装。