我是用了2包220ML的纯奶做的2个蛋清奶放凉的时候,奶皮很薄,我就倒了出去,结果倒回来的时候,奶皮粘在了碗底没有漂起来,这是为什么?隔水蒸的时间是从什么时候算?是放进锅里,还是水开了之后要多长时间?
1、蛋清少,一般是1斤牛奶,2个鸡蛋清(全蛋约100克)。
2、蛋清没有搅打散(打出白色泡沫)。
3、奶要放凉了才能放打好的蛋清。
4、蒸的时间要从冒气开始算.根据碗的大小10-15分钟。
食材:全脂牛奶 500ml、鸡蛋(实用蛋白)3个、白砂糖 适量
步骤/方法
1、将牛奶倒入奶锅,烧热,但不能煮沸。
2、烧热后分别倒入几个碗内,等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。
3、等待奶皮形成的空档,取一干净的碗,用分蛋器将蛋白蛋黄分开,留蛋白备用。
4、用筷子将蛋白尽量打散,备用。
5、牛奶彻底凉了之后,用小刀在奶皮边缘开一个口子,不能太小。
6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来,一定要缓慢的倒,留少量的牛奶在碗底,以防奶皮粘在碗上。
7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合,依个人口味加入白糖后搅拌均匀,然后过筛一两次。
8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内,一定要缓慢的,可以看见奶皮慢慢的浮起来。
9、碗口盖上保鲜膜。
10、上蒸锅,冷水开蒸,蒸15-20分钟,时间到后关火,但不开锅盖,闷上5-10分钟。
11、出锅后放入冰箱冷藏,然后撒上葡萄干或其它果脯碎,如果煮好西米浇在上面会更好看。
注意:牛奶一定要用全脂牛奶,不能用脱脂牛奶。
双皮奶和姜撞奶一样,是广东的特色美食,它都具有其独特的地域性,它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色产品。在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面,富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。