螺蛳粉到底是怎么做出来的，为什么有的里面没有螺蛳呢？

Question

如题所述

Answer 1

一直以为螺蛳粉里面有螺蛳，直到吃了一次才发现根本没有。

那么为什么螺蛳粉里明明没有螺蛳，还要叫螺蛳粉？

螺蛳粉源于中国广西，大部分的人对于螺蛳粉的第1个印象是臭，但与著名的小吃臭豆腐相比，臭味却不由不同。

螺蛳粉之所以会散发出臭味，是因为里边加了酸笋。经过腌制的酸笋，吃起来脆香、嫩甜，无论味道还是气味，都能极大地提升食欲。

其实螺蛳粉里边还真的有螺蛳，只不过不是螺蛳肉，而是用螺蛳做出来的汤，汤经过长时间熬制成，味道非常鲜美。

螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。

制作方法如下：

主料：米粉、螺蛳、腐竹、酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炸花生米、萝卜干、黑木耳、草果、小茴香、香叶、葱花。

调料：食盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、泡山椒、辣椒粉 。

方法：

1.猪骨瘦肉切下来，脊骨直接斩件；

2.田螺蛳放清水里泡1个小时去泥沙和土味，再清洗一遍；

3.材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片，把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油；

4.猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但不要放盐；

5.黑木耳和猪肉一起放锅里炒熟并加少许盐。锅里放油，加蒜米、姜片爆香，放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮；

6.用田螺肉煲汤并足够1小时，把事前弄好的辣椒油也放到锅里。再烧半锅水，水里放盐，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了 。

Answer 2

一般螺蛳粉的汤会放点螺蛳来熬，这样才有螺蛳味。至于有没有螺蛳肉是看老板配没配肉，高记的就有，当配菜给你。舀汤时舀出来的螺蛳味道一般都好淡的，因为都反复熬了好久的，还软软的。

正宗的螺蛳粉的话，是没有的。汤是用螺蛳和骨头熬到烂，熬到螺蛳肉都烂掉的，当然，你也可能会吃到几颗“漏网之鱼” 大部分的螺蛳肉都化在汤里了。
不过吃螺蛳粉有一个特色，就是加料，以前只是传统的猪脚鸡脚鸭脚卤蛋煎蛋豆腐泡之类的，如今很多店满足客户需求，就有加螺蛳肉的了。如今螺蛳粉里有螺蛳肉了很大一部分是额外加料的，柳州一般额外加螺蛳肉好像是4块还是6块来着。

螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。据说在很久以前柳州人只有螺蛳粉单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到很好的效果。

Answer 3

螺蛳粉里看不到螺蛳是因为制作它时螺蛳是用来熬汤的，螺蛳经过爆炒后加入到大骨汤里面熬煮制成粉的汤底，所以在包装后可能找不到完整的螺蛳了，但是汤里面都是螺蛳的精华所在。