水饺，是一种十分常见的中国北方食材，尤其是由于中国北方的大年夜务必要吃水饺。因此它被给予了独特的文化艺术含意。实际上便是在我国医圣张仲景最先创造发明的。汉末，全国各地灾难比较严重，很多人患有病症。南阳市有一个名中医叫张机，从小勤学苦练古医书，兼收并蓄，变成中医的奠基者。张仲景不但医术高明，哪些疑难病症都能手到病自除，并且职业道德崇高，无论穷富，他都用心施治，拯救了众多的生命。张仲景在长沙市做官时，常以老百姓除疾医病。有一年本地疫情风靡，他在衙门口垒起大铁锅，舍药抢救，深得长沙市人民的拥戴。
张仲景从长沙市告老还乡后，来到故乡白河 岸上，见许多贫苦老百姓忍饥受凉，耳朵里面都冻烂了。他内心十分不舒服，信心救护她们。张仲景回到家，就医的人尤其多，他忙的够呛，但他内心总挂记着这些冻烂 耳朵里面的穷老百姓。他模仿在深圳的方法，叫徒弟在南阳市东关的一块荒地上架起医棚，搭起大铁锅，在冬至节气那一天开业，向穷光蛋舍药治病。张仲景的药名字叫做去寒气娇耳汤，其方法是用牛肉、朝天椒和一些去寒气中药材在锅中熬，煮好后再把那些物品捞出来剁碎，用面包包成耳状的娇耳，入锅煮开后 分到乞药的患者。
每个人二只娇耳，一碗汤大家吃下去寒气汤后浑身发热，血夜顺畅，二耳转暖。吃完一段时间，患者的烂耳朵里面就好了。水饺，最初是叫娇耳的，其根本原因是面包包好后，模样象耳朵里面，又由于作用是是为了避免耳朵里面冻烂，因此张仲景给它取名字叫娇耳。这下大伙儿了解水饺是谁发明的吧。三国时期称之为月牙馄炖，南北朝时期称馄饨，唐朝称水饺为偃月形馄炖，宋代称之为角子，元朝称之为扁食;清代则称之为水饺。
饺子是一种独具特色的民俗进食，吃水饺也是我们中国人在春节时特有的民俗文化传统式。由于取更岁交子之意，因此备受普通百姓的热烈欢迎。民俗有好吃不过饺子的俗话。每到春节，水饺更变成一种不可或缺的美味。在我国很多地域民俗文化中的，除夕守岁吃水饺，是一切鲍参翅肚所无法替代的要点设宴。除开北方地区将水饺做为节日特色美食外，北方人也在一定的场所中服用水饺。饺子起源于张仲景的时期，水饺别名交子或是娇耳，是新老交替之意，也是秉持苍天之意，是一定要吃的一道设宴特色美食。