速冻和冷冻的区别为:温度不同、保存对象不同、作用不同。
一、温度不同
1、速冻:速冻保存食物的温度是零下18度到零下20度。
2、冷冻:冷冻保存食物的温度是零下4~8度。
二、保存对象不同
1、速冻:速冻一般用于保存冷饮和要长期使用的肉类。
2、冷冻:冷冻一般用于保存蔬菜水果、啤酒饮料之类。
三、作用不同
1、速冻:速冻的作用是由于温度较低,大多数细菌会被抑制,因此保存食物的时间更长。
2、冷冻:冷冻的作用是既不冻伤食品又有保鲜作用。
保鲜冷库:库温一般在0℃~5℃;冷藏库的温度一般为-15℃~ -18℃;速冻库 冷冻低温库的库温一般为-22~ -25;过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡,新鲜程度会受到很大的影响,于果蔬肉类储藏,并不是温度越低越好