一、概述
鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，是人类经常食用一种动物源食品。
近年来随着人们生活水平的提高，蛋鸡行业的产能过剩，检测技术的不断进步和普及，食品安全和药物残留问题日渐显现，成为全球消费者和社会广泛关注的焦点。
兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。
二、鸡蛋中兽药残留来源
在蛋鸡集中化饲养过程中，兽药不仅能够用于防治疾病，部分还可作为饲料添加剂使用，促使机体生长或者产蛋率提高。
鸡蛋中的兽药残留是怎样形成的呢？
1.兽药本身存在质量问题，如含量超标、成分不符等；
2.违规使用禁用药、淘汰药、人用药或原料药；
3.用药不规范超剂量使用、长时间使用，不遵守休药期；改变给药途径、给药间隔和用药次数；
4.环境污染问题，如鸡食用了被污染的水源、饲料等，从而造成兽药在鸡体内蓄积。
三、鸡蛋中兽药残留现状及危害
氟苯尼考属于氯霉素类药物，恩诺沙星和氧氟沙星均属于氟喹诺酮类药物。
兽药残留对人的危害一般不表现为急性的毒性作用，主要表现为变态反应与过敏反应、细菌耐药性、“三致”作用和激素作用等多方面。
变态反应与过敏反应，主要是部分抗生素在用作治疗药或饲料药物添加剂时所引起的。
细菌耐药性，主要指动物反复接触某种抗生素后，体内敏感细菌受到了选择性抑制，反而使耐药菌株大量繁殖，再由动物性食品传播给人，使人在感染这类疾病后治疗无效或效果不佳。
其中“三致”作用指兽药残留可以造成致畸形胎儿、致基因突变和致癌症等。
四、鸡蛋中兽药残留快速检测方案
武汉华美生物坚持以捍卫食品安全为己任，研发、生产和销售酶联免疫、胶体金、理化法及免疫亲和柱等近三百种食品安全快速检测产品，针对鸡蛋中兽药残留的实验室批量样本筛查和现场批量样本筛查制定了相关的快速检测方案。
1、鸡蛋中兽药残留标准
2、实验室批量样本筛查-酶联免疫试剂盒系列
酶联免疫试剂盒-灵敏度高、检测时间短、操作方便、样品前处理简单、特异性强、检测成本低，配套酶标仪进行定量检测，适用于实验室批量样本筛查。
其中硝基呋喃四项样本前处理方法四合一，处理一个样本可以检测四个项目；
氟喹诺酮类试剂盒与多种氟喹诺酮类药物存在交叉反应，且交叉反应率比较均一。
酶标仪-本仪器基于比色法，与酶联免疫试剂盒配套使用，可对酶联免疫检测实验结果进行读取和分析。
可视化酶标板图直观图形化界面设计，便捷的样本信息录入功能，独有的定制软件，快速分析检测结果。
3、现场批量样本筛查-胶体金快速检测卡系列
操作方便，适合非专业人员，且前处理方法较为简单，只需配备简单设备即可完成样本前处理，适用于现场检测。
鸡蛋中兽药残留的检测方法主要有以下几种：
高效液相色谱法：是目前常用的检测方法之一。它通过样品制备、色谱分离和检测器测定，可以快速、准确地检测出鸡蛋中的兽药残留成分。该方法具有高速、高效和灵敏度高的优点，能够有效去除干扰基质、提高信噪比以及降低检出限。
气相色谱法：适用于检测挥发性兽药的残留。样品经过处理后，用气相色谱仪进行分离和检测，可以得到准确的分析结果。该方法与高效液相色谱法相比，准确性更高。
酶联免疫吸附测定法（ELISA）：基于酶标记的抗体与兽药残留物结合反应产生颜色变化，通过光度计测定颜色的变化程度，可以得到兽药残留物的浓度。该方法操作简单、特异性强、用时较短和灵敏度高，已广泛应用于动物源性产品的药残检测。
荧光免疫法：包括荧光免疫层析法和荧光偏振法，具有快速、敏感、精确和经济等优点，其灵敏度比酶联免疫法更高，代价也更低。
电化学免疫法：利用电化学法测定兽药残留，该方法具有快速、准确、灵敏的特点，而且稳定性好，能够检测多种兽药。
此外，还有微生物学法、毛细管电泳法、荧光分析法、化学发光分析法、分光光度法和分子印迹技术等也是兽药残留检测的方法。但与其他动物源性食品相比，鸡蛋中药物残留的检测方法相对较少。
请注意，不同的检测方法可能具有不同的适用范围和特点，因此在选择检测方法时，需要根据具体情况综合考虑。同时，为了保证鸡蛋中兽药残留的质量安全，还需要加强养殖管理、定期监测、完善法律法规和提高消费者的食品安全意识。也可以百度搜索美正生物，了解具体情况
酶标仪来检测就可以，检测精度高，结果准确，
德朗的酶标仪用起来就不错，
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DR-3518LG酶标分析仪广泛应用于水果蔬菜、农副产品、日常食品、海产品及其制品、牛奶等食品的快速定性、定量检测，该仪器性能稳定、显示清晰，使食品有毒有害成分及食品添加剂的检测更准确、操作更简单，适用于食品加工、生产、流通等领域，因此该多功能食品安全检测仪被广泛应用于各检测中心、工商执法部门、卫生监督部门、食品加工厂、农贸市场、大型超市、餐饮机构、宾馆酒店，同时也被应用在各大高校及科研院所作为科研工具或教学设备。
检测项目
动物疫病类：布鲁氏菌病、结核病、口蹄疫、猪瘟、猪伪狂犬病、猪繁殖与呼吸综合症、猪乙型脑炎、猪口蹄疫、猪瘟抗原、猪蓝耳病抗体、禽新城疫病抗体、禽霍乱抗体、禽流感抗体、牛瘟、牛布氏杆菌抗体、牛口蹄疫抗体、马传染性贫血、禽流感、鸡新城疫等其他动物疫病类检测并可升级检测项目
兽药残留类：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等畜产品、水产品、蜂蜜、牛奶、饲料中的各种激素和药物残留检测；
抗生素类：氯霉素、四环素类、链霉素、庆大霉素、恩诺沙星、磺胺等；
真菌毒素类：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、赭曲霉毒素A及其它真菌毒素类；
其他项目类：各种抗生素、农药残留、食品添加剂及非法添加物等。