所需材料为中筋面粉300克、水130-150克（看面粉吸水情况）、酵母粉3克、盐2克、橄榄油/豆油/花生油30毫升或猪油30克。和面具体做法如下：
1、准备好面粉，放进大碗里
2、面粉酵母粉、盐、油、水混合活成面团 水要一点一点加，先办成絮状，再和成团 盐和酵母也要分开放，不要放在一起，可以用少量温水先激活酵母 面粉的吸水情况都不同，所以水的量也要自己调整、
3、盆里盖好保鲜膜发酵半小时左右，半发，不要全发酵起来。 （26摄氏度左右发酵半小时）
4、面团揉至光滑，再醒一下，差不多五分钟就可以。
5、醒好的面团分成同样大小的剂子，做成迷你版的了，吃着方便。
6、取一个剂子搓成一头粗一头细的面。
7、把长条面团用手压扁。
8、从粗的一头卷起，最后把尾端收在底下。
9、用手把卷好的面团压扁成圆形。
10、用擀面杖的一头压剂子的边缘，再用手整成凹状的形似小碗的面团，放在用平底锅或电饼铛上，凹面朝上。放饼时候，力气不大不小刚刚好的把饼摔在锅里，不是用放的，这样才正宗。
11、底部上色后翻面继续烙，两面都上色后移至烤箱。
12、烤箱200度预热，烤七八分钟左右就可以了 烤箱这步也可以不用，电饼铛直接烙熟也可以 烤过的饼，皮会更酥，颜色更好。只用电饼铛，颜色会很苍白。
13、做好的成品白吉馍配上以甘松、山奈、荜拨、良姜、砂仁、白蔻、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果、酱油及猪肉炖制而成的腊汁肉就是正宗肉夹馍了。
制作方法：
拿出面团，醒30分钟
揉面垫抹一点点玉米油，把面团平均分两份，擀成14cm-15cm宽，120cm长的面片
擀好卷起，留4/1的地方，切条，然后抹上油酥，卷起
两头对着扭，然后切块成两个，按一下，然后擀圆
不粘锅一点点油放入锅中，小火煎制金黄即可，不是发面馍，这个吃起来比较筋道
这是没有放油酥的馍馍，小火煎的时候需要用铲子铲几下才会出来层次，有油酥的就不需要铲了。
拓展资料
老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍。
本回答被网友采纳材料：普通面粉3杯，干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺，用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。 加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时，至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的。
往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉，继续揉至面团比较硬就可以了，不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟， 把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
潼关肉夹馍的做法：
1.下面开始做腊汁肉，锅内放少许的油，加糖，熬到糖变成棕色起小泡的时候，加水。图是快好的照片，好了必须马上加水，不然就糊了。
2.锅中加入小半碗酱油，不用放盐，加入香料。
3.加入焯过水的五花肉，大火烧开，小火炖制。我老爸不能吃肥肉，所以煮了几块瘦肉。
4.把醒好的面团，擀开擀薄，刷上猪油，反复涂尽量涂的滋润一些，厚一些。
5.一边卷，一边拽，卷到一半的时候，把剩下的面划成丝状。
6.接着一边拽一边卷起来。
7.分成六份，也就是六个馍。
8.然后收口朝下，盘起来按扁擀开，两面擀，要擀的比图上的再薄一点。
9.刚才刷猪油的刷子，在锅里刷一下，有一层薄薄的油就行了。中小火把馍坯稍微在锅里烙一下，定住型两边稍微有火色就可以了。
10.烤箱上下火200度，预热两分钟就可以进烤箱了，烤8分钟。
11.折腾完这些，肉也差不多好了。剩下的汤可以过滤下冷冻在冰箱里，下次再做就是老汤了。天长日久之后，上面的那层油就会变得粘粘的，这才算是真正的腊汁。
12.剁肉时加点汤会更好吃。老爸不能吃香菜和辣椒，给他做了一个全肉的；宝宝不能吃辣椒，给她做了一个香菜肉的；我的当然就是香菜辣椒肉的，青香的很。
13.肉夹馍配上红枣小米粥，美的很。自己做的，肉肉那叫一个多，一个能顶上外面两三个。
拓展资料：
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一，2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
参考资料：百度百科肉夹馍
老潼关肉夹馍的做法，虽然这只是老潼关饼子的做法，但其中的详细介绍也足以让你尝试，完美的饼子才有卤肉的相配，妙哉!唯典小编列出了详情希望可以帮到你，记得一定要耐心看完
1.将高筋面粉，食盐，食用小苏打搅拌均匀后加温水680g，开始和面。面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。
2.猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。
3.醒好的面团，先揉制7-8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。每小分可做2个馍。
4.取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。
5.然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。尾部留1%左右长度的面皮，均匀地划成细丝。卷面皮的手法:（1）面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。（2）卷面皮先紧一边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷，使另一边形成一个逐层递减的锥形面筒。（3）卷5-6层之后，面筒的长度大概是面皮宽度的1.5倍左右，开始反方向，往面筒的另一头卷，卷5-6层之后，至另一边平齐。如此反复，就可以形成中间粗，两头细的纺棰形面筒，
6.划丝：斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧，用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子，将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状，用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm，擀好的馍馍生胚效果。
7.生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。
8.烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃-240℃之间。根据火力大小烤3-4分钟，翻面再烤3-4分钟即可出炉。（1）必须炉温达到后，再放入饼胚进行烤制。（2）烤制时间控制准确，否则烤出的馍馍会干扁发硬不起酥。
主料：
三层肉1100g、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶10片、冰糖8块、卤汁1碗
配料：
面粉600g、水350g、猪板油300g、八角3颗、桂皮3片、香叶10片、生姜1块
做法：
1、三层肉切块，锅中倒入适量水喝卤汁烧开，并将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫
2、将草果、桂皮、八角、香叶和冰糖取出一半放入锅中，转小火慢炖，等肉炖到八分熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，并在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂，再把肉块沥水取出放入碗中备用
3、将猪板油洗净切小块放入锅中榨油，并倒入小碗清水，大火烧开，中火熬制，待锅中的水量减少，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
4、等到锅中熬出猪油放入剩下的草果、桂皮、八角、香叶、小火熬制油入味后，将油沥出
5、面粉和水搅拌均匀，揉成团拍打静置一小时后，将面团分割出一小块，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的猪油，并卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
6、将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
7、然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，作为饼子外层一圈圈的酥皮
8、将面团揪成团子，并将团子擀平，刷油入锅烤制金黄，再入180度烤箱烤4分钟
9、最后将做好的饼馍取出，放入之前做好的肉，将其剁碎和生菜一起夹入饼中，舀一小勺汤汁灌入就可以开吃了
参考资料：百度百科_肉夹馍制作方法