第1个回答 2022-04-24
做法如下
猪肝糁，距杀年猪前10天左右，采来金黄的油菜花，洗净后，拌上盐巴、辣椒、花椒等佐料，在坛子里腌起来。杀年猪宴请宾客时，把猪皮子清洗干净，在水里煮烂，捞出来后切成手指宽的小条，再将猪肝、瘦肉烤熟舂碎后，与皮子一起拌入油菜花腌菜里。另外，放一些切碎的细葱、芫荽（香菜）、花椒油、油辣椒、草果粉、舂碎的炒花生和切碎的芭蕉心（或芭蕉花）拌匀，猪肝糁便可以食用了
景东民间杀年猪时，有些地方喜欢吃“发水腌菜炒猪血”，猪血又叫“旺子”，有些地方又叫做“炒血旺”。做法：先炒一点碎猪油和三线肉，放上适量草果粉，拍碎的蒜瓣、生姜，切断的辣椒，食盐、味精等。碎油和三线肉炼得稍黄，用生猪血与发水腌菜搅拌均匀，放进锅里一起慢慢炒熟。炒熟后，猪血浸透在腌菜里，有一股青菜酸香味。乡土小菜，弥漫着浓浓的乡野气息和田园风情。
第2个回答 2022-04-24
过年前吃一顿“杀猪饭”，这是云南很多地方农家的传统习俗。进入腊月，农村家家户户把辛苦喂养了一年最大最肥的猪杀了，有的甚至杀两头、三头，然后做出满满一桌美味佳肴邀请亲朋好友、左邻右舍到家里吃饭。一是庆祝一年的丰收，二是迎接春节的到来，同时预示着富足的来年，久而久之这顿饭就叫“杀猪饭”。
杀猪饭的号召力，不在滋味，而在气氛；杀猪饭的过瘾处，不在喝酒吃肉，在于动感热烈。菜有菜香肉有肉味，杀猪饭的滋味就是自然本味。年猪通常特别饲养，食物传统，时间较长。往往一家请罢，另一家又有请，以至整个腊月，成为杀猪饭时间杀猪饭月份，基本都在吃杀猪饭中度过。一桌桌丰盛的杀猪饭，带来的不只是热火朝天的年味，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。
一般来说，杀猪饭通常由“头道菜”、“杀猪菜”、“白切肉”、“老腊肉”、“青菜炖猪脚”等部分组成。“头道菜”是血旺和新鲜豆腐再佐以香菜；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成；“白切肉”由三线肉、面肠、猪肚等组成的拼盘；“老腊肉”的选料一般是饲养一年以上，重百公斤的猪肉，腊肉必须略带以一两公分的肥肉；“青菜炖猪脚”中的青菜一般都是农家自己栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜。猪身上的每个部位都有一个菜品，让你痛快地吃饱吃够。菜肴不讲究形色刀工，摆设器皿不拘泥于席面，浓烈而粗犷的豪爽气质尽显农家的朴实与热情。
滇东北曲靖宣威的杀猪饭，是云南汉族杀猪饭的典型代表。通常至少要做八大碗：红烧肉、猪血汤、炖酥肉、炖排骨、凉拌猪头肉、扣百合、小炒肉、猪心肺菜汤，此外还有八宝饭、煮长菜、炸洋芋等乡间农家素菜。大理白族的杀猪饭，采用火烧猪的技法，先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛，猪肉散发一股稻草特有的香味，蘸着特制的调料吃，别有一番风味。保山施甸布朗族人家请人吃杀猪饭，表达出来相当低调：来我家吃箸腌菜！把请吃杀猪饭的本意，用腌菜指代进去。腌菜拌生肉，就是施甸杀猪饭远近闻名的特色菜，其他的特色菜，还有五花肉蘸猪血等。再往西去，德宏杀猪饭二代特色菜有炸猪皮蘸腌菜膏。滇南哈尼人的头道菜，汉语叫做血旺。血旺的制作动感十足：杀猪前，盆中先要放入炒制好的盐巴，接住喷涌而出的猪血。此时，需要用筷子单向搅动盆中的猪血。这时需要助手快速取出冒着热气的猪肝、脊肉等等，快刀切片，入锅炒到香脆，伴着舂到细腻的葱、姜、蒜、炒花生等佐料一同搅入盆中。等猪血差不多转化成半固体的时候，撒一把薄荷进去，然后把一块烧到通红的火炭，扔进盆中，刺啦一声，白烟起时，血旺便告淬成。
第3个回答 2022-04-24
1、杀猪：邀请四邻五社，亲戚朋友来家，杀一头不喂饲料的老肥猪。他按头，你按尾，他烧火，你热水，大家一同大肥头大耳的猪给壁咚了！差不多留一半下来，给腌制、风干，来年吃腊肉。(亲戚朋友多的会杀好几头，然后也是留一半自己吃)剩一半就当天做饭吃。
可能我家是小县城的，也没有猪，也没有杀猪的习惯，没什么感觉……但是，去过第一次后！感触颇深！什么叫自己动手丰衣足食，什么叫生活，什么叫纯天然。
等等，说多了，说多了……
2、去吃杀猪肉：被邀请的人一般会在当天，买一箱啤酒(云南大部分地区：大理v8），还有一箱饮料(红牛、乐虎、核桃乳等等)，杀猪人会大清早就去了，远的话头晚上就会被邀请到家里，其他人陆陆续续，你前我后去主人家。
3、吃杀猪饭：
有些地区吃生皮，就是火烧过的猪皮(个人觉得八分熟)，我挺喜欢的，还有生肉！刺不刺激！惊不惊喜！吃过一次喽！
有些地区吃生wan(生猪血)，本人见过，没有尝试过……听说很好吃！意不意外？
不过重头戏还是火烧猪肉！猪肉切成块，在碳过上烤，香味扑鼻！人人喜爱，老少皆宜！烤熟直接吃就行，都不需要任何调料！
第4个回答 2022-04-24
一、准备材料：
东北酸菜适量、五花肉片适量、血肠适量、干贝丁适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量、花椒粉适量、大料粉适量、肉桂粉适量、盐适量、大蒜适量、海鲜酱油适量、等食材要新鲜，其次就是炒菜的时间要把握好，耗时大约数小时，注意把握好火候。
二、东北杀猪菜的做法：
1、肉要选肥一点的，切成这种大片
2、酸菜洗净，姜切丝
3、血肠提前煮熟了，斜刀切片，切点葱花
4、锅里放油，下肥肉片炒
5、炒到出油了，放干辣椒和大料
6、倒入姜和酸菜，炒一下加入清水
7、放酱油
8、放老抽
9、炖快一个小时左右，下粉条 tulaoshi.Com
10、煮大约10分钟，粉条八九分熟了，加盐调味
11、倒入血肠，翻一下，关火
三、烹饪技巧：
血肠的块不要切的太小了
2.我这个粉条没泡，所以煮的久点，否则提前泡了，煮几个开就熟了
3.血肠不能煮久，最后菜品熟了后倒入热锅热一下就成 东北杀猪菜