清明节吃的青团是用浆麦草或者艾草来制作的。
青团，又叫艾团，是用青艾或浆麦草的汁与糯米粉、粘米粉一起调和成面团，将豆沙馅、花生馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩儿拳头大小的绿色的团子。青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，从色彩到口感都有着春天的气息，是清明与寒食时节我国民间的一道传统点心。
青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。[1]蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
青团是江南地区一带的汉族特色小吃，青色，用浆麦草的汁或者青艾汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
清明节吃的青团都是用什么草的汁液制作的？
青团是什么？它是用青草汁将糯米粉染色，揉成面团之后，再在里面包入甜咸各式馅料，蒸熟之后即可食用。
青团是清明时节特有的美食，有着独特的野草香味，一般采用艾草来做，口感会比较浓郁。
其实还有许多野草都可以做青团，口感不输艾草，有一些还是当季特有的野草，过季就没了，清明节可别错过哦。
1、鼠曲草。
鼠曲草是一种野菜，又叫棉菜，在野外很常见，初春季节就冒出头了，没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃。现在天气变暖，鼠曲草已经开出了黄色的花朵，花朵也可以染色，所以在采摘的时候，可以把叶子和花朵一起摘回去。
用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿，因为加入了花朵，青团的表面呈现黄绿色，但是味道也很香。鼠曲草具有较好的药用功能，使用率仅次于艾草。
2、草头。
草头其实就是苜蓿，原本是一种牛羊饲料，但在江南地区常当成蔬菜栽培。在上海的各大酒楼餐厅内，草头是一种常见的美食，草头圈子（草头和大肠做的美食）、酒香草头极受食客喜爱。在野外也有不少野生草头，可以摘回来做青团。草头的叶子有三片，开黄色小花，很容易辨认。
3、浆麦草。
浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆，寻找的时候要注意一下，浆麦草贴着地面生长，茎秆比较细，有一点点红色，野大麦草长得有半人高，根茎是中空的，并且种子似穗状。浆麦草不是野菜，只用它的汁液，可以使用榨汁机，也可以直接放入清水中搓揉，最后过滤出青绿色的汁液，加入适量的石灰水可以让颜色更绿。
浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿，抹点食用油会显得绿汪汪的，看着非常有食欲。
4、泥胡菜。
泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜，但是它的味道有一点点苦，人们一般不会挖来吃。泥胡菜其实是一种药材，全草可以入药，主要的作用是清热气、消肿，比较适合做青团汁。全国各地野外都能见到泥胡菜，并且每个季节都有，尽量选择它的嫩苗挖回家，揉搓成汁，最好也加点石灰水进去，可以中和它的苦味。
用泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道，老人们比较喜欢吃，认为吃了降火。
清明节吃的青团是用什么草制作的？
青团是用青草汁将糯米粉染色，揉成面团之后，再在里面包入各种馅料，蒸熟做成的。
青团一般用艾草来做，但是也有其他的很多青色的草都可以用来做青团，有的口感不输于艾草，比如：鼠曲草，草头，浆麦草，泥胡菜，桑树叶，苎麻叶等等。
1.浆卖草，浆麦草和路边的大野麦草很容易混淆。浆麦草是贴着地面生长的，茎杆比较细，有一点点红色。浆麦草不是野菜，只用它的枝叶可以使用榨汁机，也可以直接放入清水中搓揉，最后过滤出青绿色的汁液。同时可以加一点食用碱，颜色会更加好看。
2.鼠曲草，有的地方叫清明草，还有的地方叫它清明菜，它是一种长的矮小，叶子像老鼠的耳朵，上面还有细小绒毛的植物。在南方不少地方喜欢用鼠曲草来做青团，这也是它得名清明菜的原因。不过选择清明草做青团一般都是选择还没有开花的脆嫩的清明草，开花了就表示已经长老了。
3.苎麻叶，利用苎麻叶来做青团的地方多集中在江南一带，选择苎麻的嫩叶，用水焯去苦涩味，再与石灰混合取绿色的汁液使用。
4.泥胡菜，它的嫩苗长的特别像荠菜，但是它的味道有一点点苦。其实它是一种药材，全草可以入药，主要的作用是清热气、消肿，比较适合做青团汁。
鼠麴草是一种野草，在野外经常能看到，在它还没有开花，也就是嫩苗时期可以摘回家吃。用鼠麴草做青团，在颜色上没有艾草那么绿，因为鼠麴草的花色为黄色至淡黄色，所以做出来的青团颜色呈现的是黄绿色，但是味道也很好。鼠麴草具有较好的药用功能，使用率仅次于艾草。第三种浆麦草，在找浆麦草的时候要仔细观察，它和野大麦长得很像，非常容易使人混淆。野大麦草长得有半人高，根茎是中空的，种子似穗状，而浆麦草贴着地面生长，茎秆比较细，有一点点红色。浆麦草最大的优点是用它制作的青团颜色特别的绿，抹点食用油后，看着很有食欲。
青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物做的，也有的是用艾草。
浆麦草