第1个回答 2021-01-31
用料：
1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。
香料配比：
香果5：八角5：草果4
特制料油熬制：
原料：
糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）
制作方法：
（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1、5厘米节，姜切块，葱切节。
（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
（3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。
（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-01-31
正宗的烧公鸡的做法就是把公鸡。在水中焯一下，剁成块状然后进行红烧。加入自己喜欢吃的佐料，最后。加入足量的水炖两个小时以上，这样做出来的公鸡又入味，又好吃。
第3个回答 2021-01-31
公鸡剁成块，放清水中浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干，芹菜切段，洋葱、红椒切片，香葱打成葱结，大蒜拍裂，生姜切片，碗中加一勺干黄酱、一勺郫县豆瓣酱、半勺豆豉辣酱、生抽拌匀，锅油六成热放葱姜蒜、藤椒、调好的酱汁小火炒香，转大火放鸡块炒香，加料酒、老抽、香醋、蚝油、一小勺十三香炒匀，加开水盖盖煮40...