杏仁豆腐怎么做

Question

如题所述

Answer 1

全脂牛奶200g；
淡奶油100g；
新鲜杏仁或盐水泡过的去皮杏仁约10颗；
烘焙用杏仁粉10g；
细砂糖20g；
泡软的鱼胶片一片，约10g；
以上是图片上列出来的所有食材，已经足够做出这碗好吃的杏仁豆腐；
如果想让它更出彩，请再准备几颗美国大杏仁（扁桃仁），或大杏仁碎。

关于原材料中的杏仁，我用的是这种去皮盐水泡杏仁：

关于杏仁，我参考了一下果壳网上史军的杏仁：危险挡不住美味一文，原文写的是「那些苦的被称为“北杏”，而甜的则被称为“南杏”。不过，甜杏仁与苦杏仁以及南北杏的区分，都是只传统说法，并不是植物学上的分类，在很多粤菜靓汤中的“南北杏”配料，其实就是杏仁。」；
出于方便考虑，我就直接买的去皮杏仁，tb上搜「新鲜杏仁」就能买到；
如果你用的干制「南杏仁」或「北杏仁」，需要事先泡水。

步骤：

1. 把去皮后的新鲜杏仁捏捏碎，然后泡入牛奶中，盖上保鲜膜放入冰箱过夜。

如果你和我一样买的是这种去皮盐水杏仁，那么需要先用清水冲洗掉表面的盐分哈；

这样处理过的牛奶，能够浸透杏仁的味道，我有点忍不住很想喝几口，你可以尝尝。把所有的原料都贯穿「杏仁」的风味，是这道杏仁豆腐吸引人的重要原因，这些处理原料的细节我特别喜欢。

2. 泡过杏仁的牛奶放入搅拌机中打碎，然后过滤掉多余的渣滓，和淡奶油、杏仁粉、糖、鱼胶片一起放入小奶锅中。

原料中的糖、淡奶油分量你当然可以随意变换，尤其是淡奶油和糖的比例，按自己口味多调整几次就好；

主厨给我的配方比例其实是1000ml牛奶、20颗新鲜杏仁、500ml淡奶油、12g鱼胶粉、20g杏仁粉、90g糖，我在店里吃也觉得非常美味，自己做会觉得糖的分量有点发憷，所以减了一点儿；

鱼胶粉和鱼胶片的比例不能直接等同，参考其中一种的比例吧；

如果使用的容器比较大，鱼胶粉或鱼胶片要用得再多一点，否则不容易凝固。

3. 用最小火把混合的液体煮到温热，鱼胶片刚刚化开就可以了，千万不要煮太久。

煮好的杏仁豆腐半成品倒入碗里晾凉，我会顺便把表面的泡沫撇干净（好啦其实就是舀出来吃掉），这样成品可以获得一个更光滑的镜面。

4. 凉透的杏仁豆腐盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏凝固。

5. 在准备吃凝固好的杏仁豆腐之前，这一步非常重要。把美国大杏仁或杏仁碎放到煎锅里烘到微黄，烘出香味，然后用料理机打碎或手工磨碎，撒到杏仁豆腐上。

我跟教我这个菜谱的主厨说「我准备开始做杏仁豆腐了！」的时候，他又叮嘱我一次「一定别忘了加炒过的杏仁碎」。这确实是这道杏仁豆腐的亮点，泡过新鲜杏仁的牛奶、杏仁豆腐身体里的杏仁粉、和撒在表面的烘香了的杏仁碎，杏仁的味道贯穿得从一而终，又有着不同的质地和口感，非常美妙！

不过这确实是我的个人口味啦，之前在微博上也和大家讨论了一下，发现有蛮多人也还是喜欢老北京风味的淡淡的杏仁豆腐。所以只能说，这是一个更浓郁的、我自己更喜欢的杏仁豆腐方子，你要是感兴趣的话可以试试看。

Answer 2

用料  

牛奶    1袋    

杏仁露    1罐    

琼脂    5克    

砂糖    1汤匙    

糖桂花    适量    

杏仁豆腐的做法  

琼脂可以根据包装说明上的比例使用。我觉得琼脂味道比较冲，所以适当少用了一些

琼脂放入清水中浸泡至软，淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化

把融化的琼脂液倒入杯中备用

小奶锅里倒入一袋的牛奶

再加一罐的杏仁露

喜欢甜的朋友可以适当加入一些砂糖。中小火慢慢加热至微微起泡后离火

把琼脂液倒入煮好的杏仁液中混合均匀

把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。我用了大概2个小时就凝固了

在案板上铺上一层保鲜袋，把凝固好的杏仁豆腐倒扣在保鲜袋上，这样卫生并且方便拾起

切掉周围不规则的边角，如果你用的容器是直角的，这步可以省略。或者自己家里吃直接用小刀化开就成

喜欢造型的朋友，可以用模子刻出造型。就是拿起的时候需要小心一些，避免弄破

容器中加入少许糖桂花吗，用白开水化开，放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用

小贴士

最传统的做法是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因外形似豆腐所以得名。 
做这道甜品建议用琼脂，因为冻好后拿出来切，需要凝固状态比较高。 
如果用吉利丁片或者鱼胶粉，达不到要求的这种凝结程度。

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