鱼有哪些绝佳又美味的做法？

Question

如题所述

Answer 1

一、宴会必备，看着就想吃的家常红烧鱼！

食材准备：鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个；

制作方法：

1.鱼去内脏处理好后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花。

2.调制酱汁：取一干净小碗倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐，搅拌均匀。

3.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。

4.将鱼放入煎好姜的油里，中火煎至两面金黄，然后倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，转大火从四周倒入调好的汁，再加半碗水用中火煮一会，中间最好要手动让鱼均匀受热入味~

5.等汤汁收浓厚，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅

里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面就搞定啦。

Answer 2

鱼有哪些美味的做法呢?... 鱼有哪些美味的做法呢? 展开

满意答案

Stequelty
LV8
7个月前
鱼的做法极为多样，但并非所有的做法都适合烹调任何一类鱼。一般有蒸、做汤、炖、烤、红烧、煎、炸、焖等

清蒸鲈鱼

主料：鲈鱼
辅料：料酒、盐、姜、葱、酱油、蒸鱼豉油、白糖、花生油
做法：
准备食材，鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝；
鱼身切几刀，抹上盐、料酒腌制10-15分钟，在鱼肚里塞少许葱白姜丝(可提味)；
蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右；
蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉(这样腥气不会太重)。把姜丝与葱段平铺在鱼身上；
热锅入油烧开，有青烟冒出即可，再将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将调料汁(酱油+蒸鱼豉油+糖调匀)以同样方法淋入。
技巧：蒸鱼出的水最好倒掉再浇熬制的汁，这样可以去除过重的腥气。不过我为了方便，每次我都是提前就将盐、酱油、料酒一起腌制鱼，再塞葱白姜丝蒸熟就开吃。
功效：一般人群均可食用鲤鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

烤秋刀鱼

主料：秋刀鱼
辅料：食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉2克、花生油
做法：
秋刀鱼去内脏，最好不要剖肚，而用两根筷子将内脏掏出，这样鱼身更完整；
将秋刀鱼洗净并擦干表皮，鱼身正反面都划斜刀；
刷上花生油，并均匀的抹上调料，腌制15分钟以上；
烤盘包上锡纸，将鱼放在烤盘中，再放入预热完毕的烤箱，200度，烤15分钟后取出翻面，再刷一遍花生油，继续烤10分钟左右；取出挤少许柠檬汁即可开吃啦。

技巧：烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

红烧带鱼

主料：带鱼
辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖
做法：
带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来，切成小块后放在碗里备用；
尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；
热锅下油，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动。一面煎透了再翻面，煎至两面金黄；
放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可开吃！

^^糖醋焖鱼

焖。其实很多鱼也挺适合焖的，像草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼等这些都可以。一般焖之前都要先煎再焖会比较好吃。还有焖鱼时间不宜超过20分钟(当然还要看鱼的大小)，如果焖的时间太久，鱼肉太老就不好吃了。

Answer 3

鱼有哪些绝佳又美味的做法？其实我个人吃鱼比较喜欢吃辣的，所以说我们煮鱼的时候经常煮的是水煮鱼片。而且水煮鱼片做法非常简单，特别的好吃，而且里面还可以烫自己喜欢吃的蔬菜。这时候在撒一些香菜和葱花这样的话特别的美味。1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。　 2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。　 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。　　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。

Answer 4

鱼肉吃起来的味道好，营养价值也比较丰富，所以说是值得推荐给大家吃的，首先推荐的鱼做法就是雪菜鱼片，需要准备好鱼，冬笋，雪菜以及少许的红椒，还需要适量的盐和鸡精。把鱼切成鱼片，然后浆好备用，冬笋需要去壳，把红椒切片之后，需要我们等到锅中水烧开，然后在其中放入冬笋，继续煮几分钟就可以去除掉苦涩味道，捞出之后晾凉切片，然后在锅中烧热，倒入油，温热之后就可以倒入鱼片，滑散鱼片大部分，等到都变白的时候可以盛出，把锅中的余油放入雪菜，煸炒1分钟左右就可以倒入笋片，继续炒上2分钟就可以倒入鱼片，然后再放入红椒，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅吃了。

水煮鱼片也是吃鱼的时候非常好的选择，需要准备好鱼片适量，青菜1把，料酒2勺，生姜粉1小勺，淀粉2大勺，姜1块，还需要葱和蒜各适量，适量的干辣椒、豆瓣酱、香菜、胡椒、白糖以及鸡汤，准备好食用油和少许的盐、酱油。我们要把鱼片切的非常薄，然后用淀粉、料酒和生姜一起腌制上2小时，再放入冰箱中腌制一晚上，青菜炒好之后就可以垫在碗底，在锅中放油，爆香葱段、姜蒜以及花椒，然后再下入豆瓣酱，炒出红油之后就可以倒入鸡汤，在其中加入盐、酱油以及白糖调味，把鸡汤烧开之后就可以下入之前腌好的鱼片，划开煮到变色，就可以出锅，放在垫菜的碗中，在上面放上葱花和香菜，把油锅烧热之后，放入干辣椒碎和花椒一起炒香，然后淋在鱼片上就可以吃了。

Answer 5

鱼的做法极为多样，但并非所有的做法都适合烹调任何一类鱼。一般有蒸、做汤、炖、烤、红烧、煎、炸、焖等
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼
辅料：料酒、盐、姜、葱、酱油、蒸鱼豉油、白糖、花生油
做法：
准备食材，鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝；
鱼身切几刀，抹上盐、料酒腌制10-15分钟，在鱼肚里塞少许葱白姜丝(可提味)；
蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右；
蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉(这样腥气不会太重)。把姜丝与葱段平铺在鱼身上；
热锅入油烧开，有青烟冒出即可，再将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将调料汁(酱油+蒸鱼豉油+糖调匀)以同样方法淋入。
技巧：蒸鱼出的水最好倒掉再浇熬制的汁，这样可以去除过重的腥气。不过我为了方便，每次我都是提前就将盐、酱油、料酒一起腌制鱼，再塞葱白姜丝蒸熟就开吃。
功效：一般人群均可食用鲤鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
烤秋刀鱼
主料：秋刀鱼
辅料：食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉2克、花生油
做法：
秋刀鱼去内脏，最好不要剖肚，而用两根筷子将内脏掏出，这样鱼身更完整；
将秋刀鱼洗净并擦干表皮，鱼身正反面都划斜刀；
刷上花生油，并均匀的抹上调料，腌制15分钟以上；
烤盘包上锡纸，将鱼放在烤盘中，再放入预热完毕的烤箱，200度，烤15分钟后取出翻面，再刷一遍花生油，继续烤10分钟左右；取出挤少许柠檬汁即可开吃啦。
技巧：烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。
红烧带鱼
主料：带鱼
辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖
做法：
带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来，切成小块后放在碗里备用；
尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；
热锅下油，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动。一面煎透了再翻面，煎至两面金黄；
放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可开吃！
^^糖醋焖鱼
焖。其实很多鱼也挺适合焖的，像草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼等这些都可以。一般焖之前都要先煎再焖会比较好吃。还有焖鱼时间不宜超过20分钟(当然还要看鱼的大小)，如果焖的时间太久，鱼肉太老就不好吃了。