胡椒是一种非常富有魅力的香料，具有独特的香气和药用价值，而深受人们的喜爱，特别是在我们烹饪中越来越多的人使用。在市场上我们常见的有黑胡椒和白胡椒，而红胡椒和绿胡椒我们基本上见不到，这4种胡椒其实都是一样的，只不过它们的加工方式不同而已，虽然是同一种东西，但是因为加工方式不同，所以它们在使用效果上就有了区别。
早在汉朝时期，胡椒就从东南亚引入到我国，经研究表明胡椒碱、粗蛋白、芳香油、可溶性氮和粗脂肪等物质共同组成了胡椒的主要成分。而这些成分物质可以起到很好的去腥增香，增加食欲以及帮助消化的作用，并且还有抑菌保鲜的效果。
虽然说黑胡椒和白胡椒本是同根生。但是它们到底有没有区别，又该如何来用才对呢？
黑胡椒和白胡椒的区别：
1、颜色上的区别
我们知道不论是黑、白、绿还是红胡椒其实都是一样的，只不过在不同的成熟度，用不同的方法加工而成的。比如把还没有完全成熟的胡椒果实采摘后保留果皮，直接干燥后就是黑胡椒，把成熟的果实采摘下来后去皮加工后就是白胡椒，把成熟的胡椒果实用盐和醋腌后就可以得到红胡椒。而绿胡椒则是用未成熟的胡椒果实用盐和醋腌制后等到的。
2、香味上的区别
因为黑胡椒是带皮的原因，所以它的香味要比白胡椒更浓厚，也是因为还没完全成熟的关系，它的辛辣味很重，而白胡椒是成熟的，还去除了果皮，所以它的味道相对来说更清幽一些，没那么强烈。
3、烹饪用法上的区别
我们在烹饪的时候如果放错了胡椒，不但起不了好的效果，反而会影响成菜后的味道，黑胡椒一般在烹饪一些味道比较厚重的菜肴，而白胡椒则更适合一些更清淡的菜肴。
黑、白胡椒的用法：
1、不论是黑胡椒还是白胡椒都不宜高温油炸，或者过久的烹饪时间，否则会减小或丧失其香气和作用。
2、黑胡椒粉味重，对气味大的食材效果好，白胡椒味淡些，在我们中式烹饪中的用量是最大的。
3、一般加入胡椒的时间都是在在菜肴或汤羹出锅前加入，这样可以最大保留胡椒的香味。
看到这里相信你对黑胡椒和白胡椒有了一个基本的认识吧。