需要材料：茄子适量、猪肉末适量、姜适量、蒜适量、盐适量、淀粉2勺、料酒适量、鸡精1勺、糖适量、生抽适量、白醋适量、小米椒适量、郫县豆瓣酱适
1、猪肉末倒入盐料酒淀粉搅拌均匀腌制，如下图所示：
2、茄子切条入锅油炸，如下图所示：
3、调制鱼香汁备用，如下图所示：
4、锅内热油炒香姜蒜小米椒，如下图所示：
5、倒入猪肉末翻炒均匀，如下图所示：
6、倒入豆瓣酱炒出红油，如下图所示：
7、倒入炸好的茄子淋入鱼香汁翻炒出锅，如下图所示：
8、最后装盘上桌即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-11
主料：茄子500克。
辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。
1、食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒。
2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条。
3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去。
4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。
5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。
6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味。
7、加入剁辣椒翻炒几下。
8、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右。
9、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒。
10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
11、成品。
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