煮肘子怎么煮？应该放什么调料？

Question

如题所述

Answer 1

炖肘子 [1] ，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
原料编辑
肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角桂皮 香叶甘草 香菇 生抽 老抽 糖
做法编辑
1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要扔哦！！）
2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
主料：猪肘(750克)
辅料：油菜(50克) 香菇（鲜）(50克)
调料：八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)
类别：家常菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理
做法编辑
1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

Answer 2

原料：猪肘子、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、生姜、葱段、蒜段、小葱、肉豆蔻。
做法步骤：

第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸

第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干

第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色

第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦

第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅

第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段

第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒

第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽

第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料

第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味

第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味

第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂

第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次

第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。
小贴士：
调料根据肘子的大小调整，没有肉豆蔻可以用草果替代加入醋就是让肘子容易软烂，醋味很容易挥发，不影响食用汤汁加多没有坏处，收汁收的浓稠浇入，中途盯住锅中避免烧焦。本回答被网友采纳

Answer 3

烹调一道色香味俱全的肘子，并非难事，只需细心准备，耐心烹饪，即可收获令人垂涎的美味成果。接下来，我将手把手为你揭秘煮肘子的秘诀，带你领略这道传统美食的魅力。
第一步：选材准备
肘子的选择至关重要。建议挑选肥瘦相间的肘子，这样炖煮出来的肘子口感才会软嫩不腻。将肘子洗净后，用刀在肘子上划几个深口，便于入味。
第二步：调料腌制
调料是肘子美味的关键。准备葱姜蒜、花椒、香叶、桂皮、八角等香料，放入碗中加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油，搅拌均匀调成腌料。将肘子放入调料中，用手反复抓拌按摩，确保肘子充分裹上调料。盖上保鲜膜，放进冰箱腌制6小时以上，时间越长，入味越佳。
第三步：焯水去除杂质
腌制好的肘子放入锅中，加入冷水没过肘子，大火煮沸后撇去浮沫。继续煮约5分钟后捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。焯水这一步可以去除肘子中的杂质和血水，让炖煮出来的汤汁更加清澈。
第四步：炖煮上色
锅中加入少许油，放入冰糖炒至融化变色，放入焯水后的肘子，不断翻炒上色。待肘子表面均匀上色后，加入淹制肘子的调料以及适量的水，没过肘子即可。大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，期间不时翻动肘子，防止粘锅。
第五步：加入配菜
肘子炖煮到软烂后，可以根据个人喜好加入配菜，如土豆、胡萝卜、白萝卜、莲藕等。将配菜切块，放入锅中与肘子一起炖煮，继续炖煮约30分钟。
第六步：收汁出锅
待配菜炖煮至软烂，汤汁也收得差不多了，即可关火出锅。将肘子和配菜盛入盘中，淋上浓郁的汤汁，即可享用美味的肘子盛宴啦！
小贴士：
炖煮肘子时，水量不要太多，以免汤汁稀释，影响口感。
炖煮时间根据肘子的大小而定，一般来说，1公斤左右的肘子炖煮2-3小时即可。
炖煮过程中，如果汤汁太少，可以适当添加热水。
除了上述调料外，还可以根据自己的喜好添加其他香料，如*果、丁香等。
炖煮好的肘子可以趁热食用，也可以放凉后切片，蘸着喜欢的酱料食用，风味别具一格。本回答被网友采纳