发面时多做1步，半小时发满盆，馒头洁白膨松，又大又软，真好吃！
农村有个习俗，就是“二十八把面发，二十九蒸馒头”，年前要准备一些馒头，留到过年的时候吃。小时候看外婆简单几下就做出来一锅馒头，如今轮到自己做了才知道不简单。
冬天气温低，过去在农村有土炕，面盆放在热炕上，用被子盖上，不消半小时就发满一盆，可现在城里没有炕，也没有暖气，怎么发面呢？网上有很多经验，比如加白酒、白醋，含有活性酵母，能快速发面，结果还是发不起来。
温度和湿度适宜，酵母的活性高，繁殖速度快，面团就能发酵快，但首先酵母要“有活性”。
很多南方朋友，不经常做面食，酵母粉一放就是几个月，虽然是密封保存的，但难免也有“失活”的情况，所以发面之前，首先要检验一下酵母粉。（没开封的也要这一步）
如何检验酵母粉的活性？
发酵过程，其实就是酵母菌的有氧呼吸，酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，并释放能量，所以发面时面盆会比较热。把酵母粉倒进小碗里，加入一些白糖，倒入35℃的温水，搅拌均匀后静置5分钟。如果水里产生了气泡，说明酵母菌有活性，就可以发面了。
怎么才能蒸出又大又软的白馒头呢？下面和大家分享外婆蒸馒头的技巧，保证一次成功。
【蒸馒头】
准备500克面粉、5克酵母粉、260毫升温水、8克白糖。
【做法】
第一步、酵母粉、白糖放入小碗中，加入温水搅拌均匀，静置5分钟，待产生气泡后将酵母水倒进面粉中，搅拌成大面絮，和成光滑的面团。
第二步、面团多揉一会儿，将面团搓成长条状，分成合适大小的面剂子，切开后看不到气孔是最好的。
第三步、把面剂子揉成馒头状，放进温热的蒸锅里，发酵至2倍大小。
第四步、直接开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以出锅了。
出锅后的馒头，个个都是洁白膨松，香软可口，和外面买的馒头也一样好吃，做法十分简单，学会后再也不用买着吃了。
【蒸馒头的技巧】
1、面水比例是2:1，但冬天比较干燥，面团失水较快，所以要都加10毫升的水，夏天则减10毫升水。
2、酵母菌的发酵温度在20~40℃之间，所以用35℃的温水是最合适的，酵母菌活性最强，发酵也最快。
3、只用了一次发酵，所以要放在温热的蒸锅里，让馒头胚充分发酵，这样馒头才能又大又软。蒸好后焖5分钟再出锅，防止馒头遇冷塌陷。
4、面团要多揉，揉到没有气孔，馒头才会光滑洁白
同一锅馒头，有些吃起来很软，有些吃起来很硬，是什么原因呢？
大多数人做馒头，都采用的是二次发酵，面团发酵好后加入一些面粉揉一揉，再发酵一次。如果面团没有揉均匀，馒头胚上就会出现干面粉，蒸熟后就变成了死面，口感就非常硬。还有就是蒸的时候，有水汽滴在馒头胚上，也会形成死面。
学会这些技巧，即使是三九天也能轻松蒸出柔软蓬松的馒头，喜欢吃的朋友快试试
2. 将静至好的牛奶倒入面粉内
3. 边倒边搅拌，拌至絮状
4. 再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵
5. 发酵至比原来两倍大
6. 案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7. 再擀成大片
8. 然后由上至下卷起搓成长条
9. 用刀切成馒头坯
10. 锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟
11. 然后开大火蒸12分钟即可
为了让面团更加易于发酵，你可以在其中添加一些糖和酵母。糖可以为酵母提供充足的营养，促进其发酵，而酵母则可以使面团变得更加松软。一些人还会在面团中加入少许盐，以增添香味。
不能够添加过多的糖和盐。因为如果在面团中添加太多的糖或盐，就会导致酵母的活性下降，甚至可能完全抑制发酵的过程。
在发面的过程中，处理温度也是极其重要的。最好将面团放在温暖的地方，以保持一定的温度。一些人也会在面团发酵时将其放在微波炉或是烤箱中，以增加温度。
当面团充分发酵时，它会变得很松软，有弹性。这时，你可以把它揉成馒头的形状。注意，馒头的形状要均匀，否则烤出来的馒头可能会存在大小、形状不一的问题。
将馒头放在蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。你会发现，这样做出来的馒头，色白、松软、香甜，非常好吃！
想要半小时发满盆、翻糖软的馒头，关键在于提高发酵效果。掌握正确的面粉和水的比例、加入糖和酵母、控制烘烤温度和时间等都是很重要的环节。希望你采纳我的建议，尝试制作出一份完美的馒头！本回答被网友采纳