真空包装的咸蛋黄，要做蛋黄酥，如何处理？

Question

真空包装的咸蛋黄，要做蛋黄酥，如何处理？冷冻过的蛋黄

Answer 1

用料：咸蛋黄 适量、白酒 适量

1、首先先用适量白酒腌制咸蛋黄10-15分钟。

2、然后再将腌制好的咸鸭蛋黄放入烤盘，如图所示。

3、这时候，再把烤盘放入烤箱，180°C烤5分钟左右。

4、烤了两分钟之后，拿出来翻个面，再继续放进去烤3分钟即可。

5、时间到后，把咸蛋黄拿出来，就可以进行下一步制作了。

Answer 2

按如下步骤

蒸15分钟即可食用。蛋黄粽、蛋黄月饼首选。
烹调方法：用于中秋月饼，蛋黄酥、粽子或家庭中西餐配料等。

蛋黄是生制冷冻的，使用前需先加工才能作为包入馅，否则在烤制糕点的过程中很难熟透。

方法：

1.用适量黄酒（料酒也可）浸泡10分钟以上，180-200度烤约15分钟至熟。

2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;

3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;
4、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;

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