保鲜库、冷藏库、冷冻库的区别

Question

如题所述

Answer 1

许多客户想要建一个冷库，但是对于想要建一个什么样的冷库没有清晰的概念。是要冷藏还是冷冻？冷库是保鲜库、冷藏库、冷冻库的统称，但是这三者之间还是有很大区别的。　　这三种冷库是根据所放产品对冷库温度的要求不同划分，详细区别如下：　　保鲜库　保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，农产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中处于休眠状态，减少营养损耗，保持鲜活品质。一般应用于果蔬这一类的产品。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。　　冷藏库　　冷藏库的温度一般为-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。比如说肉类，水产都存放温度有较高要求，保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放，一般大型超市里面的冷库都为冷藏库。　速冻库　　速冻库的库温一般在－35～－40℃，进行物料的快速冻结使用低温冷藏库库温一般在－18～－20℃，进行速冻后的物料长时间的储存使用。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了。--晶雪制冷

Answer 2

一、保鲜冷库
保鲜冷库主要是通过抑制住微生物和酶的活性，延缓果蔬的衰老，从而达到保鲜的效果。一般保鲜果蔬冷库温度范围在0℃～15℃之间，不同品种的果蔬，储存温度也各不相同，应根据温度分开存放。
例如：白菜、胡萝卜、葡萄、苹果的储存温度为0℃~2℃；番茄、黄瓜、荔枝的储存温度在10℃左右；香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜存放温度在13~15℃；榴莲、芒果、菠萝蜜等热带水果与普通果蔬保存方式不同，对于库内温度要求非常严格。
总之，果蔬保鲜冷库储存时，需要定期观察库内温度变化情况，避免出现超温或低温现象，库内温度过高时，容易加快果蔬的衰老，而温度过低又容易导致库内食物出现冻害现象。
二、冷藏冷库
冷藏冷库设计温度一般为-15℃～-18℃之间，常用于存放肉类、水产、海鲜等货物。
三、冷冻库
冷冻库温度一般在-18℃~-25℃之间，用于储存冻肉、冷饮等冷冻食品。由于冷冻库温度要求较低，保温板一般建议采用厚度120mm聚氨酯双面彩钢板。