黄奶油是润滑面团,增加香气,可以用
色拉油代替但是色拉油是液态的所以不必用等量的色拉油,可以少一点,油多了面团会太软不好操作,不能用蛋清代替,蛋清和黄油性质完全不一样..
若不放黄油,就好比烤熟的高筋粉馒头。做面包,单纯的放鲜奶、奶粉,是不够,还是不会有喷香的奶香味。
若加入黄油,代替色拉油,在一开始和面团的时候,就加上,做出的面包,就会喷香好吃。黄油要买那种动物性黄油,就是butter。黄油是冷冻的,用之前切块,用
微波炉化开就可以代替色拉油,加入面团中了。
1、润滑作用(融和作用),使面包组织均匀、细腻、光滑,并有增大体积效果。
2、增加面团的烤盘流性。改善面团的操作性能。
3、减少面团内的水分挥发,面包产品的保鲜期,延长其货架寿命。
4、改善面包表皮性质,使表皮柔软。