石锅拌饭酱料的秘方

Question

石锅拌饭酱料的秘方

Answer 1

石锅拌饭酱的做法如下：

【材料】

细辣椒粉（越辣越好）500克，黄豆酱200克，姜末、蒜末，盐，白糖，米酒500克（韩式或日式清酒也可以），糯米粉200克

【做法】

1、炒锅至火上，不放油干锅加入姜末、蒜末爆香，加入黄豆酱、米酒煮开。

2、一点一点向锅中加入辣椒粉，边加入边搅拌，使辣椒粉和黄豆酱充分融合均匀，然后加入盐、白糖。

3、一点一点向锅中加入糯米粉，边加入边搅拌，待汤汁粘稠，开始冒泡时，关火。

4、室温冷却，装入干净无油的密封瓶中，瓶口留一些空隙，喷入少量米酒，盖上盖子，室温保存15天后即可。

Answer 2

石锅拌饭酱

〖食材〗牛里脊，菠菜，香菇，胡萝卜豆芽，红椒，木耳，韩式辣瓣酱，糖，大蒜，生抽麻油，苹果醋。

〖拌饭酱汁〗1.5大勺韩式辣椒、10g糖、1瓣大蒜末、1勺苹果醋（米醋）、1大勺麻油。搅拌均匀，差不多这个质感。

〖做法〗选用200g牛肉片（里脊），加入2瓣大蒜末，1小撮糖，1.5大勺生抽和1.5大勺麻油。用手搅拌均匀，腌渍半小时左右。

2、胡萝卜切丝，放入锅中炒制2-3分钟的样子，加一点盐进行调味。菠菜放入锅中焯水，注意要加少许盐，保持蔬菜的颜色。

3、把菠菜捞出来挤出水，不要把汁水全挤出来了，然后随便切几刀。豆芽焯水后，跟菠菜同样的调味方式处理。

4、给菠菜进行调味：1小撮盐、1点点大蒜末、1小勺麻油、1小撮白芝麻，搅拌均匀。

5、腌渍好的牛肉炒上色，断生即可。然后准备一个砂锅/土锅/石锅，加一些（芝）麻油。

6、加入煮好的米饭，在米饭上放好蔬菜、牛肉，最后加入一个蛋黄。

7.、然后把砂锅加热，5分钟左右，加入自制拌饭酱，这样石锅拌饭就做好了 ，吃的时候搅拌均匀。