柳树芽确含有一定毒性，而有毒的部位主要是叶及皮，是一种微毒，基本不会对人体造成危害。中毒症状：误食后引起冒汗、口渴、呕吐、血管扩张、耳鸣、视觉模糊，严重时呼吸困难、昏睡终日、丧失知觉、呼吸深而慢、脉搏则变快等症状。
但是它的营养价值是非常高的，它含有丰富的蛋白质胡萝卜素以及维生素c钙铁等多种氨基酸等等。
同时柳树的新芽有一定的药用价值，它有着降血压降血脂的功效，而且还能够起到清热解毒的功效，同时在民间还有用柳树的新芽来治疗传染性肝炎以及高血压等症状的偏方。
在日常生活当中，有些人喜欢将柳树的新芽用来制作成茶泡水喝，据说还能够起着一定的预防黄疸病以及肩骨疼痛的效果。不过在制作茶的时候是比较麻烦的，还需要进行杀青，最后还需要慢火沉沉的未干，不过这样做出来的茶叶喝起来真的是茶香四溢，还能够有一定的养生防病的功效。
柳芽内含有水杨苷，经常服用会耳鸣，呕吐，头痛，眩晕，呼吸困难的。
柳芽可以用于治疗伤风感冒，发热头痛，鼻流清涕，咳嗽气促，咽喉肿痛，惊悸心烦等症。柳芽可以食用，可泡茶，也可治病，不过要在未开花絮之前采摘。
青青的嫩叶，人们不但喜欢采食，而且常采集作药备用。柳树各地均有分布，柳叶、柳花、柳絮、柳枝、柳皮、柳根，均可入药。
采摘以后的柳树牙要洗干净，去除里面的害虫。就算晒干之后泡茶也要用热水烫一下，柳树亚制作的茶叶一定要保存好，不要被老鼠和蟑螂之类的污染。
在采摘柳树芽的时候，一定要注意不要过度的去采摘。适当的采摘可以有利于柳树芽的生长。但是如果乱砍滥伐，肯定是不行的。
采摘柳树芽，选那些比较嫩的，像那些已经变得很绿的树叶就不要去采摘了。
柳树芽确含有一定毒性，而有毒的部位主要是叶及皮，是一种微毒，基本不会对人体造成危害。中毒症状：误食后引起冒汗、口渴、呕吐、血管扩张、耳鸣、视觉模糊，严重时呼吸困难、昏睡终日、丧失知觉、呼吸深而慢、脉搏则变快等症状。
柳树的嫩叶，又叫柳芽，开水焯后，清水淘洗，加调味品，炒食凉拌，别有风味。其药用价值也很高。柳树芽要在没有开花前采摘。采摘后，先把柳芽用开水烫一遍，然后用凉水把苦味泡出，放上盐，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱即可。
《本草再新》说："柳头平肝，发(散)热，能托能升，败毒，发斑，治小儿痧痘等症。
"柳叶具有清热透疹、利尿解毒的功效。现代医学研究，将柳叶制成注射液、糖衣皮或水煎剂，用于治疗上呼吸道感染、气管炎、肺炎、膀胱炎、化脓性腮腺炎、乳腺炎、咽喉炎等，均取得良好效果。
古书上说它主治“风水黄症，湿痹挛急，膝痛”等。
在广陵一带还用柳芽拌在饭里或和面蒸卷食之，以清热明目。
在苏北和皖、鲁等地民间，每当柳芽萌出时，许多少女结伴采摘柳芽，用开水后再放冷，
加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。