四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。
一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、
樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。
泡菜方法：
1、制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、
朝天椒、大料、花椒和
白砂糖是必不可少的。制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用。
2、将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种
香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
3、需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。
4、为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%—0.1%的
高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜）， 再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。
5、对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。在切配原料时，忌用生锈的刀具，处理时也不要使用铁制器皿，以防菜质变黑。
6、将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。 把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。
7、做泡菜时不妨加入适量的苹果和梨，其中丰富的
维生素C在一定程度上可以降低
亚硝酸盐的含量， 而且还能使腌出的泡菜含有丰富的果香气息。
8、泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。