怎样蒸牛肉好吃又嫩？

Question

如题所述

Answer 1

材料：牛肉190g、猪脊肥肉55g、马蹄3粒、陈皮1大片（6x6公分）

松牛肉材料：蛋白1汤匙、冰水2 1/4汤匙（逐次递减加入牛肉）

腌牛肉材料：即冲燕麦片1汤匙（＋1茶匙水拌匀）、生粉2汤匙、生抽1 1/2茶匙、糖1/3茶匙、油3/2汤匙、麻油1/2茶匙、盐1/3茶匙

怎样蒸牛肉好吃又嫩

蒸牛肉饼做法

1、猪肥肉切成绿豆般大小的粒状。

2、牛肉起筋后切成2公分大小的粒状，再剁一分半钟后，加入已剁好的肥肉，继续剁

3、再分数次加入冰水，每次加入水都要沿着同一方向用手拌匀。再分几次加入蛋白，沿着同一方向用手拌至牛肉有黏性，再放进冰箱冷藏4小时或隔夜。20秒。

4、陈皮加水浸泡20分钟，再刮除其里面的白色表皮，并切成细丝状。马蹄去皮后洗净再拍成小粒状，并用手挤出水分。麦片加入1茶匙水和生抽，混合拌匀。

怎样蒸牛肉好吃又嫩

5、牛肉加入盐、拌匀的麦片和糖，混合拌匀后加入生粉，沿着同一方向拌至牛肉有黏性，再加入油和麻油，再次拌匀，拿起牛肉用力摔打约30次。再加入马蹄和果皮，沿着同一方向，拌匀后再摔打牛肉10次，放进冰箱冷藏4小时。

6、最后把牛肉放进6吋圆碟里，牛肉表面扎几个小孔，再盖上不锈钢碟子，大火蒸7分钟，拿出不锈钢碟子，继续蒸3分钟至熟即可。

Answer 2

1、放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

2、还可以加些桔皮，若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣，将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 

3、火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

4、使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟。

5、腌制牛肉的时候，除了要加入一些调味料之外，还要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃进去250克水，给它补充足量的水分，可以让牛肉的口感更嫩滑，就像脸上做了面膜，水嫩嫩的。

6、加入水之后一定要继续抓，让水分完全吃进肉里，最后用色拉油封住，撒少许佐料，这样我们在蒸牛肉的时候，均匀的平铺在盘中，蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多。

本回答被网友采纳