丝瓜、苦瓜的采收应考虑到丝瓜、苦瓜的品种特点、生长季节、采后用途、运输时间的长短及运输方式、贮藏时间的长短及贮藏方式、销售时间的长短及销售方式等。
采收时主要应注意以下六个问题：
（1）农药的安全间隔期
丝瓜、苦瓜生产过程中会使用一些无公害蔬菜允许使用的农药，为了安全消费，必须考虑所使用农药的安全间隔期，只有达到了丝瓜、苦瓜的农药安全间隔期时才可以采收。
（2）适时采收
采收要及时，过早采收产量低，产品达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好；过晚采收，不但赘秧，影响产量，而且产品不耐贮藏和运输；生产上可以每个品种的中级分级标准作为采收标准。一般就地销售的丝瓜、苦瓜，可以适当晚采收；长期贮藏和远距离运输的丝瓜、苦瓜则要适当早采收；冬天收获的丝瓜、苦瓜可适当晚采收，夏天收获的丝瓜、苦瓜要适当早采收；有冷链流通的丝瓜、苦瓜可适当晚采收，常温流通的丝瓜、苦瓜要适当早采收；市场价格较贵的冬、春季，可适当早采收。
（3）采前控水
需要长途运输和贮藏的丝瓜、苦瓜，在收获前2～3天停止浇水，可有效增强其耐藏性，减少腐烂，延长丝瓜、苦瓜的采后保鲜期。
（4）低温采收
尽量在一天中温度最低的清晨采收，可减少丝瓜、苦瓜所携带的田间热，降低菜体的呼吸，有利于采后品质的保持。忌在高温、暴晒时采收。
（5）避雨、露水
不要在雨后和露水较大时采收，否则丝瓜、苦瓜难保鲜，极易引起腐烂。
（6）防止机械损伤
丝瓜、苦瓜采收时要轻拿轻放，防止机械损伤，尤其是苦瓜很容易造成机械伤害。机械损伤是采后贮藏、流通保鲜的大敌。机械损伤不仅可引起蔬菜呼吸代谢升高，降低抗性，降低品质，还会引起微生物的侵染，导致腐烂。
丝瓜、苦瓜需多次采收，每次只采收符合上市标准的瓜，采收选在早晨露水干后，温度较低时进行，一手托住瓜，一手用剪刀将果柄轻轻剪断，果柄留1厘米左右，并拭去果皮上污物。采收后将不同大小的丝瓜、苦瓜分成大、中、小三级（具体规格大小可按不同品种特性灵活掌握，总的原则是达到大小整齐一致）分别放置在比较坚硬的包装容器中，高度最好不超过40厘米。剔除畸形、病、虫果。同一品种制定统一的采收标准。
详情丝瓜、苦瓜需多次采收，每次只采收符合上市标准的瓜，采收选在早晨露水干后，温度较低时进行，一手托住瓜，一手用剪刀将果柄轻轻剪断，果柄留1厘米左右，并拭去果皮上污物。采收后将不同大小的丝瓜、苦瓜分成大、中、小三级（具体规格大小可按不同品种特性灵活掌握，总的原则是达到大小整齐一致）分别放置在比较坚硬的包装容器中，高度最好不超过40厘米。剔除畸形、病、虫果。同一品种制定统一的采收标准。
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