提到牛排，人们第一印象应该是西餐、第二印象是奢华，但是在日常的消费中，人们已经发现，出现在餐桌上的平价牛排越来越多，很多人并不知道几百块的牛排和几十块的牛排区别在哪里？
可以肯定的是厨师的水准、烹饪工具及辅料、主料牛肉的品质决定的，基本上50元以下的牛排，就别指望他是原切牛排，多数是碎牛肉合成的。
几百元以上的牛排
澳洲肉管局制定了牛肉评价系统。此系统规定了肉品指标的描述方法以及包装前产品的等级分类方法。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。在选购牛排中，油花越密集，越贵，口感也越细腻！当然根据牛肉的不同部位，价格也有存在明显差异。
同一等级的情况下，部位价格差别情况十分严重！贵的部位比普通部位价格能差3倍，肉眼差不多就是上脑的3倍左右。这也就注定了廉价的牛排多会使用上脑，西冷这种便宜的，肉眼，菲力很少。在直白一点讲，牛排判断价格，一看花纹等级；二看部位；三看牛种；这三个主项决定了牛排的价格。
几十块的牛排
但是为什么市场上还会出现几十块的牛排呢？在三、四线城市，工资不高小日子简单惬意，人们对各种美食的极致追求并没有北上广深那么突出。20元一份的牛排作为日常主食替代米饭是常有的事儿，点单量超高！
所谓市场上20元的牛排，多数不是真正的牛排。多数是碎牛肉压制而成，运气不佳的可能会遭遇注水碎肉牛排。在牛排业内，将20元的牛排，称为工业化产品，以碎肉加工而成，因为添加剂的缘故自然是不如原切牛排健康。但是这类牛排又厚又好吃，价格却还比菜市场购买的还要便宜，整体而言还是安全的，仍然有很大的市场。
两者的区别
（1）价格悬殊.一头牛屠宰后只有两条里脊才能被称为菲力牛排，而一条大概有2.5公斤，除去损耗，也就是说一头牛能做好牛排的最多不超过4公斤，一头这么大的牛，只能产出不到4公斤的牛排，因此，牛的里脊至少每公斤要价400块。而网上一百多就能买到十片的牛排，又赠送各种礼品又包邮什么的，这个价格是绝对买不到原切菲力牛排的，而我们平时买到的都是拼切牛排，合成牛排。
（2）口感，几百元的是整块的牛肉，具备所有的牛排特点，肉色、脂肪色、大理石花纹，以雪花牛肉为例，大理石花纹分布均匀，脂肪含量充足，利用平底锅加橄榄油煎制，7分熟后，口感有咬蜂巢的感觉，满口留香。而几十块的牛排多为合成牛排，由于是合成的牛排，口感偏硬，也不会有真牛排的香气。
（3）烹饪时间。20元一份的牛排通常的烹饪时间仅需要5分钟，经过铁板加热或者铁板夹烤产生。而一份200元的牛排，烹饪工艺复杂，20分钟以上：包括牛肉的腌制、专用牛排锅煎烤前的预热，之后还要经过喷火速烤、烤箱加热等一整套工序，包括摆盘都需要精心准备。
所以无论是材料、口感、工艺上，几十块钱的牛肉和几百块的牛排存在明显区别。
澳洲肉管局制定了牛肉评价系统。此系统规定了肉品指标的描述方法以及包装前产品的等级分类方法。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。在选购牛排中，油花越密集，越贵，口感也越细腻！当然根据牛肉的不同部位，价格也有存在明显差异。
同一等级的情况下，部位价格差别情况十分严重！贵的部位比普通部位价格能差3倍，肉眼差不多就是上脑的3倍左右。这也就注定了廉价的牛排多会使用上脑，西冷这种便宜的，肉眼，菲力很少。在直白一点讲，牛排判断价格，一看花纹等级；二看部位；三看牛种；这三个主项决定了牛排的价格。
几十块的牛排
但是为什么市场上还会出现几十块的牛排呢？在三、四线城市，工资不高小日子简单惬意，人们对各种美食的极致追求并没有北上广深那么突出。20元一份的牛排作为日常主食替代米饭是常有的事儿，点单量超高！
所谓市场上20元的牛排，多数不是真正的牛排。多数是碎牛肉压制而成，运气不佳的可能会遭遇注水碎肉牛排。在牛排业内，将20元的牛排，称为工业化产品，以碎肉加工而成，因为添加剂的缘故自然是不如原切牛排健康。但是这类牛排又厚又好吃，价格却还比菜市场购买的还要便宜，整体而言还是安全的，仍然有很大的市场。
两者的区别
（1）价格悬殊.一头牛屠宰后只有两条里脊才能被称为菲力牛排，而一条大概有2.5公斤，除去损耗，也就是说一头牛能做好牛排的最多不超过4公斤，一头这么大的牛，只能产出不到4公斤的牛排，因此，牛的里脊至少每公斤要价400块。而网上一百多就能买到十片的牛排，又赠送各种礼品又包邮什么的，这个价格是绝对买不到原切菲力牛排的，而我们平时买到的都是拼切牛排，合成牛排。
（2）口感，几百元的是整块的牛肉，具备所有的牛排特点，肉色、脂肪色、大理石花纹，以雪花牛肉为例，大理石花纹分布均匀，脂肪含量充足，利用平底锅加橄榄油煎制，7分熟后，口感有咬蜂巢的感觉，满口留香。而几十块的牛排多为合成牛排，由于是合成的牛排，口感偏硬，也不会有真牛排的香气。
（3）烹饪时间。20元一份的牛排通常的烹饪时间仅需要5分钟，经过铁板加热或者铁板夹烤产生。而一份200元的牛排，烹饪工艺复杂，20分钟以上：包括牛肉的腌制、专用牛排锅煎烤前的预热，之后还要经过喷火速烤、烤箱加热等一整套工序，包括摆盘都需要精心准备。
所以无论是材料、口感、工艺上，几十块钱的牛肉和几百块的牛排存在明显区别。