香辣虾,非常好吃的一道菜,制作也比较简单,只不过处理虾的过程要麻烦一些。一般我们做香辣虾用的都是那种青虾,而且一定要用活虾,因为只有活虾,才能保证虾的肉质是鲜嫩的。
不要用那种特别小的虾做出来,口感会非常的差。首先我们把青虾清洗几遍,你可以选择去头,也可以不去,如果想要避免吃起来麻烦的话,最好是把头给去掉。然后我们拿剪刀把虾背位置剪开,把虾线取出来,因为虾线它比较影响口感,一般大厨做这道菜的时候都会把虾线位置给解开,这样也很容易入味儿,处理好的虾,我们可以用一些花雕酒或者是料酒,把它去去腥,加入一些食盐酱油等调味,腌制一会儿。
接下来,我们就要开始制作香辣虾了。我们把虾腌好之后,可以在外面裹上一层薄薄的淀粉,炸出来会很酥脆,虾弄好之后,要放到热油锅里面去炸,油一定要多,否则虾很容易扒锅,炸虾的时候,用大一点的火,这样才能保证虾炸出来是外酥里嫩的,大约炸一两分钟也就可以了,看到虾已经变金黄了,肉质已经很紧实,就可以把它控油盛出来了。然后我们要准备香辣虾所用的酱料,就是起锅烧油,放一点郫县豆瓣酱,葱姜蒜,大把干红辣椒段是一定要放的,还有麻椒也是一定要多放的,这才是香辣虾的精髓。把这些食材爆香之后,就可以把炸好的香辣虾放到里面了,然后我们大火翻炒几下,再放上一点鸡精,盐,酱油,调一下颜色,出锅的时候,我们放一点香菜小葱花,撒上一把芝麻。
在我们去头去虾线的时候,一定不要伤到自己的手,因为虾头很扎手。还有在处理虾线的时候,就是把虾背的地方剪开一抽,那根黑色的线就出来了,很简单,而且最重要的是一定要用活虾,青虾,基围虾都可以,在调味的时候,大家也可以适当加入一点番茄酱,很多人是喜欢那种酸辣的口感。
当然虾也有很多种做法,像油焖大虾,酱焖大虾,干炸大虾,但是大家在做这道菜的时候,千万不要买一些小的河虾,河虾不适合做这种香辣虾。