第1个回答 2022-10-28
1.将所有绿色蔬菜洗净,放入篮子中晾干。然后切成条状或块状,继续晾半天。
2.将泡菜坛彻底洗净,晾干,倒入少许高度白酒,摇瓶洗至20cm高的泡菜坛内壁,然后倒掉酒,倒扣坛口备用。
3.将清水3L倒入无油锅中,加入1撮胡椒、2个八角、1片肉桂、几片香叶、1片冰糖和几片生姜(去皮)。煮沸后,继续煮5分钟。彻底凉透后倒入泡菜坛,再倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒。最后把干菜放进去。所有的蔬菜都应该浸泡在泡菜汁中。
4.盖好盖子后,将清水倒入水槽密封罐子。放在阴凉通风处,保持水槽中的水干燥。白菜1天可以吃,白菜2-3天最好吃。3天后萝卜也好吃,5-7天内萝卜最好吃。7天后,萝卜吃起来酸酸的。豆子将在10天内准备好。所以最后最好把第一个食物放进瓶子里,这样更方便先把它捞出来。豆子可以先放在瓶子里,在底部。如果不能及时吃完所有的咸菜,可以拿出来放在密封的盒子里冷藏。但是泡菜不能长时间保存,要和泡一起吃。因为放入了心中美好的萝卜,右图第五天泡菜汁已经红了。
第三天:萝卜好吃,加点辣椒油拌一下。非常好吃。
第五天:一开始,我分不清哪个萝卜是白萝卜。有点酸。
第12天:其实萝卜在七到十天内最好吃。因为我忘了,过了十二天才想起我把他们都捞出来了。这个时候,我看不出哪个萝卜是白萝卜。颜色均匀美丽,但味道是酸的。适合炒肉或者做酸汤。
烹饪诀窍
在家制作泡菜的三个关键点:
1.集装箱。四川泡菜有专门的泡菜坛,因为最好避光,泥坛更好。但是因为玻璃的可视性,心里比较踏实,所以选择玻璃罐。这种坛子口小肚大,口部有水箱,采用水封原理。因为是发酵产物,当缸内压力比缸外强时,能自动排除气体,有利于乳酸菌发酵。而且水封的密封程度更好,可以长时间保存泡菜。
2.泡菜水的生产。泡菜水最忌讳的就是生水和油。所以要泡的菜一定要彻底晾干,用的水最好是凉开水或者纯净水。咸菜最好用专用盐,最好是加水融化,但不咸。酒是必不可少的,既能提味防腐,又能让蔬菜更脆更嫩。胡椒之类的香料比较少。刚开始的时候,泡菜水的口感会比较差,可以适当加入野辣椒及其汤来改善口感。久而久之,泡菜水用几次就会达到理想的味道。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-05
1、四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“ 四川泡菜”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜
4、先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头,再刨去外皮,萝卜先切条,再横向切一刀,再切菱形斜片,胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片,把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中
5、再把洗干净晾干水分的包菜一切为二,再切去老根,同样切片,用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水,放一半就可以了,再放入切好的泡菜,放入2块黄冰糖、120克盐,继续把切好的泡菜放进去
6、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣,连同跑野山椒的水一起倒进去,再放入半瓶白醋,增加酸味,加入少许高度白酒,既可以增香又可以增加保质期,再盖上玻璃盖,用水隔离空气,摆在阴凉处,发酵十天就可以开吃了
7、发酵好的母水菜吃完了还可以放菜进去。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜
第4个回答 2020-09-05
你好,四川泡菜的家庭做法步骤如下1
胡萝卜、黄瓜切条
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第2步,如图
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第3步,如图
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第4步,如图
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卷心菜切块
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放入容器
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加入食盐腌制20分钟
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姜切片,蒜剥好放入小碟备用
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第9步,如图
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干辣椒掰碎
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腌好后再加入白糖
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拌匀后再腌20分钟
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准备一个干净的容器
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倒入腌好的青菜
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放入姜片、蒜瓣,干辣椒
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倒入白醋
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适量盐
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清水拌匀
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第19步,如图
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盖好盖子焖几小时即可食用
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第21步,如图
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一道美味的四川泡菜就做好了