糯高粱24小时没糖化

Question

如题所述

Answer 1

糯高粱24小时没糖化的原因可能是温度不够或者是加曲量不够。
最佳糖化工艺参数为：糖化温度55.3℃，糖化时间25.5 h，加曲量为糯高粱干质量的16.2％。
糖化即经过蒸煮糊化的高粱在酒曲的作用下，淀粉转化为糖的过程。糖化培菌是在微氧的情况下进行的。在这个过程中，微生物大量繁殖，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量，有利于后期的发酵产酒。
做固态高粱酒，建议用70度以上的热水浸泡12小时以上，加水量以水面高出糖面20-30公分为宜，这样高粱才能充分吸水，为后期的蒸煮糊化做准备。用酿酒设备蒸煮过程中，即要保证将高粱完全蒸熟蒸透，又要将高粱的含水量控制在适量的范围内(含水量过高或过低都不利于糖化的正常进行)。

Answer 2

糯高粱在24小时没有糖化的原因可能包括温度不够或者加曲量不够。高粱糖化时间一般需要最少26-28个小时。