1斤高粱(淀粉含量以65%计)的能酿320g的白酒。
一般情况下,高梁含水13—14%,含淀粉64—65%,含粗蛋白9.4——10.5%等。
理论界有个公认的数字,理论上每162.15公斤纯淀粉,可产纯酒精92.14公斤,则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%,65度白酒的重量百分比为57.16%(w%),所以:
65度标准白酒理论出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%。
1斤高粱(淀粉含量以65%计)的出酒率(65%的标准酒)是:
1×65%×99.41%=64.62%
关于出酒率:影响出酒率的因素有很多种,如果不知道问题出在哪里就很难下手,大部分朋友都是做酒卖酒的,如果出酒很低会大大增加生产成本,造成利润损失,甚至还会亏本,出酒不好酒质也会到影响,从而影响白酒的销售,因为发酵异常会产生许多的邪杂物质影响酒质。
1、酒曲菌种活性。
2、发酵期间的氧气量控制。
3、发酵期间的PH值和温度。
4.抑制杂菌的生长繁殖。